农村人都知道，“蝼蛄”是农业的一种地下害虫，人们又叫它“土狗”，是农民非常讨厌的害虫，对农作物的危害非常大，喜欢在耕地里面打洞，啃食作物的幼嫩根系，偷吃作物的鲜嫩幼芽和播种的种子，农民是恨之入骨，很难防治和消灭。
但是，蝼蛄在我国东部地区、南部和西南部地区等等，都有非常多的人喜欢食用蝼蛄，是一种高蛋白高营养的美味佳肴，是难得的名贵土特食品，在南方高级酒店，一盘油炸蝼蛄，高达1000元，在民间小特色饭馆，一般卖到80元/盘。
目前，市场上的蝼蛄产品来源，一般有两种，野生天然的，和人工养殖的，市场上主要货源是人工养殖的，天然的毕竟产量非常有限，根本不能满足市场的需求。
野生天然蝼蛄，一般都是农民讨厌这种害虫，又无法消灭，便在庄稼地里，或者是自然肥料堆积场所，人工翻土捕捉到的。因为，这些野生天然的蝼蛄，生长在自然界中，身上带有各种有害病菌和虫卵。消费者在购买人工捕捉到的天然野生蝼蛄，必须要认真清洗消毒灭菌，通过高温以后，才能食用，否则，对人的身体健康有非常大的不利因素。
人工养殖的蝼蛄，品质并没有天然野生的好，含营养物质的量，是要差一些，口感和香味也要逊色一些，但是，蝼蛄体上的病菌虫卵要少很多，生长发育速度非常快，产量比较高。因是，也是农村的一项特殊经济养殖项目，也是农民赚钱的好门路，产品销路广阔，市场供不应求。
蝼蛄作为一种美食，它的身体组织中，含有大量的蛋白质等营养物质。蝼蛄体内的蛋白质种类非常多，含有15种氨基酸，大部分是人体需要的氨基酸，主要含有精氨酸、谷氨酸、胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、牛磺酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，是目前食品中含氨基酸最多的品种之一。
蝼蛄体内，还含有丰富的酶类活性物质，也是人体需要的酶类物质，对人体健康是有非常大的好处的。蝼蛄体内含有淀粉酶、麦芽糖酶、α葡萄糖苷酶、蔗糖酶，还含有一些稀少的酶类物质，如海藻糖酶、β-果糖甙、β-半乳糖苷、氨肽酶、凝乳酶，另外还含有人体非常微少的酶类物质，如氨基三肽酶、脂酸酶等等酶活性物质。蝼蛄体内还含有丰富的碳水化合物等。
人食用蝼蛄，对人们保肝护肝有非常大的作用，能够为肝脏提供丰富的消化腺液，减轻肝脏的负担。它还有降血压和降血糖的作用，是中老年人群的健康保健食品。它对人体的营养增补具有非常大的作用，有促进肌肉恢复的能力。因此，人们多食用蝼蛄，既是一种美味佳肴，又是一种药食同源的食品，对人的身体健康是非常有好处的。