南北方一直存在饮食文化的差异，这种差异并不是只体现在菜肴上的，还包含了很多其他的方面。
我是一个地地道道的南方人，几个月前去了河北，当时在当地的一家餐厅吃饭，因为那几天刚好不太想吃饭，所以特意叮嘱说少放米饭。
结果给我端上来的时候饭量是少了，但是碗本来就很大，所以比平时少一点还是很多。
不仅是饭，很多北方的餐馆用来盛食物的碗都要比南方的大很多。
虽然看起来很实惠，但是作为南方人的我也还是吃不完。
而且，在北方吃饭还会遇到一种情况，就是一些人一进入饭馆就会叫服务员推荐一些”硬菜“，甚至有些人干脆直接叫来服务员说：给我们上两个招牌硬菜。”
我就很不明白，菜单上也没有硬菜这道菜啊！而且虽然都叫硬菜，但是我看服务员上的菜却是不一样的。这就让我更疑惑了。
后来问了一位来自北方的同事，才对北方人很喜欢说的“硬菜”有了一定的了解。首先要说明的是硬菜并不是某一道菜，而是一类菜。这些菜一般都有以下的特征。
一个反应在价格上，北方人所说的硬菜一般都是价格比较贵的菜式。而如果在一些比较大的酒席上的话一般就是我们所说的“压轴菜”。
像是东北有名的杀猪菜，小鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘，分量也很足，与其叫一盘菜，我更愿意称呼为“一锅菜”。
但是硬菜硬菜也并不一定都是只分量非常足的菜（虽然这是大多数硬菜的标准），也有例外，那就是虽然分量不多，但食材比较难以获得。
如果去北方的饭店想要点这一类的硬菜的话就需要提前预订了。这种“硬”就是稀少的“硬”。
北方硬菜的另一个特征就是肉非常多，而且食材丰富。比如说东北有名的四大炖，其实可以理解为“大鱼大肉”代表了东北人的豪爽。
在北方，如果请客吃饭时客人把盘子里的东西吃光了，请客的人会把这看作是一种没面子的事情，所以食材种类一定要多，分量一定要足。
以上就是北方“硬菜”的几种特征，是不是和南方的菜式有很大的不同呢？大家有机会的话也可以去试试这些北方人自豪的“硬菜”。