裹凉皮，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。将配菜和调料拌匀后放入凉皮里面，裹成卷即可食用。
做法：
将凉面、黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张完整的凉皮里面，裹成卷放入塑料袋中即可用手拿着食用，吃起来方便快捷，干净卫生，是年轻群体和上班族的快餐首选。
裹凉皮用料：
面粉1000克 黄瓜5根 芝麻酱200克 辣椒油100克 蒜瓣2粒 盐少许 香油少许 辣椒小半碗 食用油100克 八角少许 花生碎50克 花椒少许 桂皮少许 香叶少许
裹凉皮的做法
1.和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成，静置十分钟。
2.洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了。
3.蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。
4.将静置好的面浆小心端出，将上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用。
5.蒸凉皮。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可。
6.按照步骤5蒸制凉皮，每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住。
7.耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸炒出香料的味道，将香料捞出，将热油浇入小碗中，边浇边搅动。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦！
8.准备调料。芝麻酱放入少许盐，用水澥开；大蒜拍开放入少许盐，加入半碗矿泉水；另备一只碗，加入食盐，鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碎备用。
9.配菜和调料凉皮上放入少许芝麻酱，辣椒油，目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗，用擦丝器擦入半根黄瓜，放入少许面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻酱2勺，蒜水1勺，盐水2勺，滴几滴醋，拌匀，放到凉皮上。
10.裹凉，皮两边折进去，卷起来就可以了，流程和煎饼大同小异。
另外，想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝，拌匀就可以了哦。