今年的夏天真是太热了，火辣辣的太阳无情地照射着大地，偶尔吹来一阵风，也感觉像是热浪袭来，让人不敢轻易地出门，天热了没有胃口怎么办？今天就给大家分享一道爽口凉拌菜，简单营养，老少皆宜，吃着比大鱼大肉还过瘾。
具体做法请看我们的操作：
1.准备洗净的菠菜半斤左右，先从中间切开，把根茎和叶子分开来放。
2.胡萝卜半根，先削去外皮，切成薄片，再改刀切成均匀的细丝。
3.取一个小盆，打入3个长得比较好看的鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅匀打散。
4.电饼铛烧热，加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液。
5.用铲子摊平，盖上盖子把鸡蛋饼煎至两面金黄，取出来放在菜板上。
6.从中间切开再卷起来，用刀切成长条，也可以切成片，或者切成小花朵的形状，这个可以根据自己的喜好。
所有食材备好以后，我们把胡萝卜和菠菜分别焯一下水。
7.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，这样既能避免食材的营养流失，也能保持食材鲜亮。
8.水开后先下入胡萝卜丝，焯水30秒左右捞出控水装入盆中。
9.再下入菠菜的根茎，焯水30秒以后，下入菠菜叶。
10.继续焯水30秒，一起捞出，菠菜最好先焯水再制作，这样吃起来口感不会发涩，还能减少菠菜里面草酸的含量，然后挤一下水分，和胡萝卜放在一起。
11.接下来我们调一个凉拌汁，凉拌汁就是凉拌菜的灵魂，如果没有了灵魂，那凉菜就如同嚼蜡，百味尽失。
小盆里加入适量的葱花和蒜末，再加入一勺辣椒面，一勺白芝麻，浇入滚烫的热油，激发出葱蒜和辣椒的香味，不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。
12.里面加入食盐3克，生抽5克，陈醋5克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，用筷子拌匀，化开调料。
13.然后把鸡蛋皮倒入拌菜盆中，加入刚才调好的凉拌汁，用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合，装盘就可以食用了。
14.好了，一道营养又开胃的菠菜拌鸡蛋皮就做好了，美美的吃上一小口，鲜嫩的感觉让你欲罢不能，再配上一瓶冰啤，只能用一个字来形容，那就是……
