很多朋友都在说，赣菜是因为菜系比较杂，所以很难走出去，事实上整个的江西老表，都有一个共同的爱好，喜欢吃腊味。当下，去到江西的任何一个县市，你都可以瞧到随处可见的腊肉、腊鱼还有腊香肠等等。所以要说江西什么最好吃，那还数腊味。
江西的腊味有很多，腊肉、香肠必不可少，还有一种就是腊鱼。江西的河流湖泊众多，吃鱼也多，有时鱼太多吃不了怎么办，那自然就是把它做成腊鱼。尤其是腊鲢鱼，那味道简直绝了，相当的美味，吃一次就忘不了。
那好吃的腊鱼到底是怎么制作的呢？腌腊鱼，直接抹盐一看就是外行，记住“4大技巧”，鱼肉香醇不腥。很多人制作腊鱼的时候，上来就开始抹盐，这个其实是不对的，因为涂抹的时候，鱼肉涂得不均匀，就很难味道一致，正确的做法是什么呢？
1、新鲜的鲢鱼买回家以后，现杀，这样可以保证鱼肉的新鲜，因为死很久的鱼和新鲜的鱼，味道是完全不同的，杀好以后，很多就开始抹盐，这个是错误的，应该把它进行改刀，既然是做腊鱼，就要把鱼从中间切开，这样就很好的晾晒。
2、改刀好的鱼肉，我们可以进行抹盐，把整个的鱼身上都抹上盐，保证每个地方的鱼肉都能擦到盐，这样就能够快速地入味。
3、最为关键的一步，是熏鱼，在我们老家熏鱼的话，一般是用稻谷壳子还有米糠来做熏制的原料，这两种原料熏制出来的鱼，会有一股特殊的香味。经过熏制以后，鱼肉会保留很香的味道，而且更耐贮存。
4、熏制好的腊鱼，还需要进行风吹日晒，经过太阳晒了以后，就可以一直保存了，这样制作出来的腊鱼鱼肉香醇不腥。
我们在腌腊鱼直接抹盐，难怪容易变臭长霉，想要久放不坏，4步需牢记。第一，需要把它进行改刀，第二，用盐腌制，第三，要熏制，第四，经过风吹日晒，这样就做好了。
腊鱼要怎么烹饪才好吃？
1、先浸泡，大概需要泡2个小时，然后把它表面清洗干净，接着再放入沸水煮煮10分钟左右。
2、直接用手撕成小块，接着锅里倒入植物油，再放入姜丝还有辣椒去翻炒，炒香以后，放入鱼继续翻炒。
3、我们在制作的时候，不需要再次去放盐，直接来点大蒜或者是葱去炒就可以。
当然我们也可以选用其它的烹饪方式，比如说炖着吃，或者是红烧着吃，味道都很不错，大家喜欢吃腊鱼的话可以试一试。