银耳是担子菌门，银耳羹，银耳木，银耳料，银耳属真菌的子实体，用白木耳，雪耳，银耳子等，有菌中之冠的美称。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵，养生益寿的佳品。
银耳又名白木耳，是古代一种名贵补品。因食用价值高，口感好而深受人们的喜爱，后来人们专用它煲汤喝。
一.安徽古田银耳
古田银耳产自福建省古田县，中国国家地理标志产品。
古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，钾，维生素B1，维生素B2，维生素B等营养价值很高。
2004年6月，原国家质检总局批准对“古田银耳”实施原产地域产品保护。
古田银耳类似牡丹花或菊花。朵径在12到16厘米左右，朵鲜重150克到250克左右，耳片呈粉色。
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二.四川通江银耳
通江被誉为银耳之乡。椴木银耳口感最佳，嚼劲十足，熬制的银耳羹更加浓稠。
通江银耳质地厚实肉嫩，宜熬制浓稠。在当地银耳之源陈河有这么个说法，可以把银耳的起源解析为“ 天生物物生露露生耳”，通江位于四川盆地，这里四季分明，有霜期短，湿度大，云雾多，温差适宜等特点，喂，银耳的生长提供了得天独厚的自然环境。
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