固始汉鹅块，来源于河南省固始县当地特产， 固始鹅多次被国家农业部评为“全国十大绿色食品”。固始鹅每只最高重达近15公斤，不仅个大、肉嫩（鲜），食而不腻，老少皆宜，汉蒸后的鹅块高汤，是煮（下）挂面最佳汤料，长期食用，具有养生保健，提高肾功能之功效.
鲜鹅洗净后切成四大块，在锅中不加任何调料炖熟，取出后切成小块装盘，再用炖鹅的高汤加葱、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮、盐和味精煮香，将滚烫的汤浇在鹅块上，汤到鹅块表面即出现一层汗斑，故称“汗鹅块”。
细细嚼起来，肉嫩酥软，肥而不腻，微辣中透出股股鲜美。
食材
主料：精品鹅一只，鹅杂。
辅料：葱一根、姜3片、辣椒1个、茴香3克、八角2颗、桂皮2段、盐和味精适量
步骤
一，先将鹅切块，洗尽，用开水焯一下。
二，食用油下锅，炒到大热，将葱姜蒜末，干椒炒香。
三，帮焯好的鹅块放入炒好的油锅中，炒几分钟，然后加入水，煮上半个小时
四，时间到后，放入花椒油适量，撒上葱段，就可以了。
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