鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质细嫩鲜美，没有小刺，受到很多人的喜爱，最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，如果不会蒸，导致鱼肉腥味重，口感老，就白白浪费钱了。
清蒸鲈鱼看似简单，十来分钟就成了，可是蒸之前的准备工作十分重要，很多人都忽略了。
鲈鱼如何去腥？如何改刀？何时上锅蒸？蒸几分钟？这都是有技巧的，关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验，爱吃的朋友快收藏一下吧。
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼的处理
处理鱼，很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏，有些人还会抽“鱼腥线”，都不能彻底去腥。其实，鱼腥线根本没腥味，没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有3个部位很关键，就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。
咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头，有过滤作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。
黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜，腥味也比较大，用手撕掉即可。
贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血，用刀划开后放掉，再用水冲洗干净。
2、鲈鱼的改刀
做蒸鱼时，很多人都是把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易蒸熟，时间也长。往往下面熟了，上面已经老了，是因为下面热气流通慢所致。
厨师长建议，用刀将鲈鱼从中间划开，呈“八”字形，这样就能让鱼“趴”在盘子上，这样中间的热气可以流通，两侧的鱼肉可以同时蒸熟，不会一生一熟的情况。处理好后，就可以腌制了。
3、鲈鱼的腌制
切一些葱段、葱丝、姜片、姜丝，青红辣椒丝。用白酒在鲈鱼的表面、内部都涂抹一遍。
将鲈鱼趴在盘子上，葱段、姜片塞入鲈鱼的肚子里，表面刷上一层食用油，再放上一些葱姜。刷油可以锁住鱼肉的水分，蒸熟后口感更鲜嫩。
4、鲈鱼的蒸制
准备工作做好后，就可以开始蒸了。有2个问题很关键，一是什么时候上锅？二是蒸多长时间？厨师长说，正确做法是开水上锅，一般1斤半左右的鲈鱼，大火蒸8分钟就蒸熟了。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟。
想要口感鲜嫩，不能用冷水蒸，蒸的时间最长不能超过10分钟，不然口感会变老。
5、鲈鱼的调味
将蒸好的鲈鱼端出来，先沿着鱼身周围淋上一些蒸鱼豉油，鱼身上放一些葱姜丝、辣椒丝。锅里倒一些油，加一把花椒，大火烧至六成热，将热油泼在葱姜丝上，激出香味。
鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细腻嫩滑，蘸着汁儿吃非常入味，快试试吧。
清蒸鲈鱼的做法很简单，想要做得好吃，就要注意细节。
要想蒸好的鲈鱼没腥味，首先就要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、咽喉骨、贴骨血，不然后面做得再好也不好吃。腌制时，不要用料酒，用白酒会更好，能去腥还能增加香味。蒸鱼时，如果鱼躺在盘子里，不仅蒸的时间长，口感也会老。
