酸菜可是东北的一种传统美食，酸爽美味，还是韩国人的最爱呢。
这酸菜只要腌的好，几个月甚至成年都不会坏，想吃的时候可以拿来做馅包馄饨、饺子，还能入菜做酸菜鱼，可以说想怎么吃就怎么吃。我们家在农村，所以到现在为止，年年都会腌上一缸，过年的时候分给亲戚朋友一些，根本就不够吃。
以前家里的酸菜都是老妈腌的，可是今年老妈去看孩子了，所以今年的酸菜是我照着老妈以前的法子腌的，刚开始看着还很不错，可是这两天打开的时候，里面的酸菜不仅长了白，还起了一层白沫。
不知道这起了白沫的酸菜还能不能吃呢？会不会不干净，吃了不利于身体健康，因此我还问了一下老妈，听完才知道，原来这酸菜在腌的过程中起白沫属于正常的现象，酸菜并没有变质变坏，只是说明了里面有细菌的存在，所以还是可以吃的。
不过需要大家注意的是，酸菜里有的细菌，可就不易于保存了，保鲜期会大大的缩短，所以说，我们在腌酸菜的时候以及保存的过程中都要注意，避免细菌脏东西的进入，这样腌的酸菜才能长时间不坏。
其实腌酸菜是有诀窍的，今天呢，就和大家分享几个小技巧，主要记住这3点，腌的酸菜不起沫不长白，放一点也不会变坏。
第一点：腌酸菜的时候，最好多放一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，后面也不会长白沫。
第二点：酸菜腌好以后，我们随吃随取，这个时候也要注意，取白菜的筷子一定要是无水无油的，这样可以避免细菌进去，最好家里有专门夹酸菜的筷子，别乱用。
第三点：如果家里腌的酸菜已经起了白沫，或者长了白，那么也别着急，记得倒入适量的高度白酒，这样起的白沫和长的白也就逐渐没有了，我们同样也不怕酸菜变坏。
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