曾经有一段时间，每天加班到七八点，下班之后就喜欢去吃路边的蛋炒饭。因为加班，就很少吃晚饭，很多时候都是特意留着肚子去吃那家蛋炒饭。肚子饿的时候，就那一碗蛋炒饭，好像是人间美味，胜过任何山珍海味。
当你还在烦恼剩饭都没人吃？而我家的剩饭都抢着吃。因为老妈做的炒饭，真的太香了。
好吃的蛋炒饭，不一定是粒粒分明的，也不一定要加大鱼大肉。老妈做炒饭，只需要加点酱油和葱花，然后用猪油炒，特别是在肚子饿的时候，吃起来简直就是美味佳肴。
在肚子饿的时候，我觉得这世界上最好吃的蛋炒饭，应该就是老妈做的这碗酱油炒饭了。在此基础上，还可以搭配鸡蛋、香肠、牛肉、虾仁、胡萝卜、玉米粒等等，那就更美味了。
酱牛肉
昨天做了一锅酱牛肉，突发异想，用酱牛肉和卤汁做了一份炒饭，没想到又解锁了一种好吃的炒饭，普通的食材，简单的做法，米饭粒粒分明，让人食欲大增。大家的酱牛肉可以去卤味店购买，但是如果不嫌麻烦的话，买点牛腱子肉，做起来也方便的。
去菜市场挑选一些品质好的牛腱子肉，然后放水里浸泡一段2-3个小时，泡出血水，中途多次换水，直到水里变得清澈。
然后用调料腌制一个晚上，可以用现成的潮汕卤汁，这卤汁味道很正宗，做出来的酱牛肉，和卤味店买的酱牛肉一样好吃。
腌制过后，放入电饭锅，倒入卤汁，再加适量清水，电饭锅焖煮1个小时。
焖煮过后，再放卤汁里浸泡1个晚上，放冰箱浸泡，使其入味。
冷藏后的酱牛肉，切片就可以直接食用了，软嫩入味。
剩下的卤汁还可以再次卤制，卤猪蹄、鸡爪、鸭脖、鸡翅、大肠等等，都很美味。还可以用这卤汁炒饭，比酱油炒饭还美味。
【酱牛肉炒饭】
食材：酱牛肉、卤汁、剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、葱花、猪油。
步骤1：酱牛肉切丁备用，再切点胡萝卜丁、洋葱粒和葱花备用。剩米饭里打入1个鸡蛋，再用搅拌均匀备用。
步骤2：起锅烧猪油，放入洋葱粒和胡萝卜粒翻炒片刻。
步骤4：再放入剩米饭，大火翻炒片刻，翻炒至米饭松散，粒粒分明。
步骤5：加入牛肉粒，再加1勺卤汁，大火翻炒均匀，翻炒片刻。
步骤6：最后撒些葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
