平常大家在做饭的时候，可能都遇到过这样的情况：
炖肉的时候，肉汤会起泡沫；泡茶的时候，茶水会起泡沫；打豆浆的时候，豆浆也会起泡沫……
为啥这些食物会在炖煮的时候起泡沫呢？这些泡沫，对身体有害处，还是有好处？到底该不该撇掉呢？
食物为什么会在炖煮时产生泡沫？
想要知道炖煮食物时产生的泡沫该不该留，我们得先知道这些泡沫是如何产生的。
其实，炖煮食物之所以容易产生泡沫，是因为水的表皮张力发生了变化。
那么，什么是表面张力呢？
我们可以这样来理解：液体的表面张力，就是一种能让液体表面发生收缩的力。
这种力越大，越不容易产生泡沫。
而当这种力减小的时候，泡沫就很有可能会产生。
明白了这个原理，刚才那个问题就很好解释了。
在炖煮的过程中，食物当中的一些物质会溶解到水中。
其中就包括能让水的表面张力减小，进而产生泡沫的物质，例如：蛋白质、皂苷类物质
、碳水化合物等。
这些泡沫是好还是坏？
其实，这个问题需要具体情况具体分析。
一、这些泡沫不该留
1、炖肉的泡沫
肉类食物富含蛋白质。炖煮它们的时候，蛋白质会溶解到水中，进而产生泡沫。
肉类炖煮初期产生的泡沫当中，有一些残留的血水、杂质等物质，闻起来还有一定的腥味。
为了不影响食物的味道，我们可以把这部分泡沫撇掉。
需要注意的是，肉类食物炖煮到后期的时候，还会有一些泡沫产生。
不过，这些泡沫不仅没有脏东西和异味，还溶解了一部分蛋白质，最好不要撇掉。
2、煮虾的泡沫
我们煮虾的时候，经常会出现一些红色的泡沫。
和肉类炖煮初期产生的泡沫类似，虾肉炖煮产生的泡沫，也会残留部分的血水和脏东西。
最好把这些泡沫都撇干净。
二、这些泡沫可以留
1、煮豆浆的泡沫
豆浆在熬煮的过程中，也会产生一些泡沫。
豆浆之所以产生泡沫，是因为豆子当中含有比较多的皂苷。这种物质溶解到水中，会导致泡沫的产生。
虽然有些影响美观，但是豆浆泡沫当中所溶解的皂苷，有益于身体健康，建议大家不要丢掉。
不过，去掉这些泡沫也非常简单。在豆浆里加入少量的食用油，或者直接用小火来煮都能去掉泡沫。
2、泡茶时的泡沫
泡茶时产生的泡沫当中，含有一种能够保护心血管的物质——茶皂素。
因此，泡茶的泡沫，也不需要撇掉。
3、煮粥或者面条时的泡沫
我们平时煮粥或者煮面条的时候，也经常会有起泡沫的情况发生。
不过，这些泡沫当中，没有什么有害物质，主要就是一些溶解的蛋白质。
而且，大米、面条当中的部分淀粉，也会溶解到水当中。水中的淀粉多了，就会变得比较粘稠。这样的汤水，也更容易起泡沫。
此外，生活中还有一些食物，即使没有加热，也会产生泡沫。
比如，我们在倒啤酒的时候，也有大量的泡沫。
不过，啤酒泡沫的产生，和大家担心的嘌呤没有关系。
啤酒之所以会产生泡沫，主要是因为啤酒暴露在空气当中之后，其中的蛋白质与二氧化碳发生了反应。
果蔬汁也会出现泡沫。
不过，果蔬汁泡沫当中，主要是一些营养物质，不会危害健康。
总的来说，食物在烹饪过程中，总是会因为这样或者那样的原因，产生一些泡沫。
但是，除了极少部分的泡沫需要撇掉以外，其余绝大多数的泡沫都无需担心。