鱼香肉丝是川菜系的一道明白最适合下米饭，它也是四川名菜，相传100年以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼， 所以他们家准备有很多烧鱼的调料。有一次晚上女主人在炒另一道菜的时候，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，这时候老公做生意回家了，因为一路辛苦，她老公这时也是腹中饥饿，他还没等开饭就自己盛了一碗米饭就着她老婆炒的菜开始吃，随后连声叫好，他问老婆此菜是用什么调料做的，他老婆就才一五一十地给他讲了一遍。因为这款菜是用烧鱼的配料来炒才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来改为鱼香肉丝。
闲言少叙，书归正传，现在开始给大家介绍鱼香肉丝的简单做法。
1准备食材:猪里脊肉350克，泡发的黑木耳适量，番茄一个，鸡蛋一个，青红椒各一个。
2调味料准备:葱姜蒜，食用油，食用油，白砂糖，耗油，紅泡椒（不好买可以不用），鸡精，生粉生抽，老抽，料酒。
3制作方法:一，里脊肉洗干净切成肉丝放进小盆，加入一点生抽，料酒，一个鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制十到二十分钟，在腌制肉丝时把青红椒切丝，泡发好的黑木耳切丝，，葱姜蒜切沫，番茄洗干净用破壁机或者打浆机打碎倒入小碗，代替番茄酱使用，我不建议使用番茄酱，一是比番茄价值高，另外含有添加剂。二，锅中倒入食用油，开大火加热至六成热，手背放油面上微烫即可，转中火把腌制好的肉丝放入锅中，打散，时间大约两分钟即可捞出沥油。
三，倒出多余食用油，留少许，开小火烧热加入葱姜蒜沫，炒出香味后倒入打好的番茄汁，加入白砂糖，生抽，老抽，鸡精，食用盐，耗油，根据酸度可以在加一点香醋进行翻炒，然后加入青红椒丝，木耳丝，肉丝在一起炒和，大约一分钟即可出锅，这样一道美味的鱼香肉丝就闪亮登场了。
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