鸡蛋可以说是早餐的代名词，无论是水煮蛋、煎蛋还是荷包蛋，都是做法最快速又营养的早餐。特别是上班族和学生，每天吃个鸡蛋能补充一天所需的能量和营养，看似不起眼的鸡蛋，却是老百姓每天都能吃得起的滋补美食。
要问我最喜欢鸡蛋的哪种做法，那必须是鸡蛋羹，Q弹滑嫩，入口即化，吃完胃特别舒服，尤其是小孩和老人，吃鸡蛋羹更易于消化和吸收。蒸鸡蛋羹人人都会做，但是要蒸出好口感，滑嫩无蜂窝可不是人人都能做到的，这也是很多人最常遇到的问题，如何避免这些问题，一起来看看小编是怎样做的吧。
蒸鸡蛋羹关于水温一直是热议话题，有人用冷水，有人用热水，到底哪种水是正确的呢？正确的是凉白开或者温水，用凉白开或者温水蒸鸡蛋羹无论怎样蒸都会光滑细腻无蜂窝，温水不是直接烧温了加，而要是烧开后放凉的温水，因为开水经过高温杀菌，没有多余的杂质和细菌，水的成分比较好，自然蒸的蛋羹就光滑了。很多人蒸的不成功就是水没加对导致的，大部分人都会直接用冷水，以为本来就要蒸熟，用冷水也不会影响健康，吃是没有问题，就是口感不细腻，所以加什么水直接影响成败。碗内打入两个新鲜母鸡蛋，搅成鸡蛋液，水和鸡蛋液的比例是1:1就可以。一个碗内最多打入两个鸡蛋，太多的话不容易熟是一点，再就是局部容易蒸老，所以鸡蛋的量也要控制好，不要放太多，除非有专用蒸锅。
自从知道鸡蛋液需要过滤后，我对比了一下，确实是有区别的，过滤后的的确更细腻。如果不过滤蛋液，只要方法用对了，一样光滑细腻，追求更加完美效果的顺手过滤一下也不麻烦，你说呢？
蒸鸡蛋羹的时候可以搭配蔬菜汁或者蔬菜，营养更丰富的同时鸡蛋羹也不会显得单调了。我今天就加了点秋葵，看起来是不是更好看更有食欲了。秋葵含有丰富的蛋白质和膳食纤维，常吃能促进消化保护肠胃。秋葵表面有一层绒毛，一定要清洗干净，然后切成小圈，就变成了漂亮的五角星状，整齐的摆在鸡蛋液上就可以了。
碗口用保鲜膜封住，然后用牙签戳几个洞，如果有正合适的碗盖就直接盖盖子，以免蒸锅内的水珠滴入碗中，影响蛋羹表面光滑度。
上锅蒸也是需要注意的，到底冷水上锅还是热水上锅呢？锅内加入适量水，大火烧开，水开后把碗放蒸笼上，盖上锅盖，转成中小火蒸5-8分钟就熟了。有的人直接冷水下锅，全程大火蒸，难怪鸡蛋羹会蒸的又老又不滑嫩，所以记得是开锅后下锅蒸哦。
出锅后 ，根据自己的喜好添加调味品，我一般都是加少量味极鲜，一碗香喷喷的鸡蛋羹就做好了，Q弹滑嫩无蜂窝，还有滑嫩的秋葵，吃一口就好吃的停不下来。