对于“咕咾肉”一直有两种不解，一个是为啥这么叫，一个是和糖醋肉又有什么区别。想必前者多半与历史和咽口水有关，后者在酸甜的比例上各有侧重。
我是喜欢咕咾肉里头的菠萝的，拿水果入菜多少都有些违和感，菠萝却是意外，更与这做法尤为契合，今天就把肉换成虾，来个令食指大动的「菠萝咕咾虾」。
材料
闽正虾仁 – 250克
菠萝 – 1/4个
青椒 – 1个
蛋清 – 1颗量
淀粉 – 2勺
番茄酱 – 2勺
白糖 – 1勺
醋 – 1勺
料酒 – 1勺
胡椒粉 – 少许
盐 – 适量
步骤
1、鲜虾去壳去虾线，开背但不要切断。我这边用的是闽正虾仁，已经去了虾线了，只需开背即可。
2、虾仁洗净沥干水分，放入碗中加蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀。
3、将菠萝和青椒切小块备用。
4、另取小碗，加番茄酱、糖、醋、1勺生粉、盐、半碗水调匀备用。
5、取锅倒油烧热，要炸的多倒点油。将青椒过油，几秒钟捞起。
6、虾仁一颗颗入锅，中火炸至变色定型捞出，转大火复炸几秒捞出备用。
7、留少量底油，倒入配好的调料汁炒匀，先放入菠萝翻炒至酱汁浓稠。
8、放入虾仁和青椒，关火快速翻炒裹匀酱汁即可装盘，最大限度保留炸后的酥松口感。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。