今天要介绍的桂花蟹肉，是闽南宴席中的名菜，同样有着雅致的名字，实际上“桂花”也不过是鸡蛋吧，只因炒开的鸡蛋形似桂花得名。但比起寻常的蟹肉蛋，还添加了不少春季限定的食材，使得这道宴席料理兼具色香味，也更贴近时令。
材料
闽正蟹脚肉 – 150克
鸡蛋 – 2颗
春笋 – 100克
猪肉（肥点） – 适量
姜 – 适量
葱 – 适量
盐 – 适量
步骤
1、螃蟹蒸熟后取出蟹肉备用，因为我这用的是闽正蟹脚肉，就省去了剥壳步骤，只需煮熟即可。
2、将春笋、姜、葱、猪肉切丝备用。
3、鸡蛋打匀后加一点点盐备用。
4、起锅倒油加热，将笋丝、猪肉丝、姜葱下锅煸出香味。
5、倒入蟹肉，翻炒均匀。
6、倒入蛋液，稍微搅拌均匀后快速煸炒，直至鸡蛋炒至桂花状即可。
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