相比花岗岩来说，大理石性质比较软。要想挖掘山体中的大理石，一般会使用人工开采或者微爆破开采。在山上挖出一条可以工作的隧道，露出大理石层，挖出一个可以容纳挖机、绳锯机工作的平台，一般宽度在6米、高度5~10米。
之后进行大理石切割，用到的是绳锯机和金刚石绳锯。在大理石上钻好三个孔，一个竖直孔、两个水平孔，将金刚石绳锯穿进去和绳锯机接通后，大理石像一块块豆腐一样，被绳锯切得整整齐齐。
在切割的过程中，还需要安装两根冷却水管。一根在绳的入口孔，一根在出口孔。并随着切割进度不停调整位置，及时对绳索降温。另外也会使用链锯对大石块进行切割，之后利用一台三四十吨的挖机和一台铲车，将一块切好的大理石推开。为了防止被摔碎，在地面会铺上渣土减弱冲击力。
需要注意的是，超大块的大理石在推开的时候，需要用一块石头垫在中间的缝隙处，以免整块没推开反弹回来，导致多块石头碎裂。这种切好的大理石一块能有十吨重，需要两辆89吨的铲车合作将它们运走。而运送车辆轮胎表面都有一层铁网，用来防止被地面锋利的碎渣扎破。在开采过程中还能看到山体，被切成一层一层的像台阶一样，层与层之间有斜坡供车辆上下，铲车将大理石运到重卡上，再由重卡运往加工厂。
既然开采程序技术难度并不高，为什么在建筑家具中，一些大理石产品价格往往比较高呢？
大理石是一种天然形成的岩石，它所具有的美学，深受很多人的追捧。尤其是最著名的“卡拉拉白”，很多世界著名的建筑都是用它建造的，像梵蒂冈圣彼得大教堂，意大利米兰大教堂、比萨斜塔等等。意大利米兰大教堂，更是被马克吐温称为“大理石的诗”。
除了建筑，文艺复兴时期的巨作《大卫》，就是米开朗基罗用卡拉拉白雕刻的。但是因为大理石开采的流程复杂，并且在开采出的可使用量极少，同时又因为世界上大部分的大理石，都产自意大利。而意大利又限制出口，这就导致了大理石更加高昂的价格。