• 。。。。。。特色老酱炒鸡。。。。。。
主料:小公鸡1000克
香料：白止2片，小茴香3克，八角5克，青花椒粒15克，干辣椒段15克，特辣辣椒段5克，
酱汁：宴泰老抽30克，蒸鱼豉油5克，六月香甜面酱15克，耗油8克鸡精10克，味精10白糖5克，白胡椒粉3克
辅料：生姜10克，螺丝椒20克，拍蒜子15克，大葱圈10克，小米辣8克，香菜根8克，
油：花生油，猪油，1:1（注:冬天可以不放猪油，冷却容易凝固，没有花生油可以用好的菜籽油代替，）
做法:先热锅冷油锅中放入花生油、猪油、入生姜、八角、花椒、白止、小茴香炒香放入小公鸡煸炒微黄，入两种干辣椒段，加老抽、豉油、六月香甜面酱耗油，锅无需离火，（激发老抽的味道，）香菜根，小米辣（主要提升味道）加水2勺半（8两勺）大火烧，待汤汁浓稠入螺丝椒，小米辣，大葱，拍蒜炒至断生即可装盘。
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