大家在平时购买土豆时，有不少人比较好奇一个问题，那就是外面售卖的土豆有大有小，很多人买也从来不看这些，或者说都是挑大的买，是不是有什么讲究呢？还别说，大土豆和小土豆二者区别很大。
原来买土豆还真不是买越大的就越好，小土豆和大土豆区别明显，并且用处也不尽相同，下面麟大官人便为大家来一一解答，还不知道的朋友赶紧学起来。
一、质地不同
大土豆的质地偏软，内部淀粉含量较高，水分较少，经常被用于提取土豆淀粉为主，而小土豆的质地偏硬实，淀粉含量少，水分更多，通常用于佐餐为主。
二、口感不同
大土豆的口感偏粉糯，不管是水煮还是清蒸直接做主食，吃起来口感都很不错，适合老人小孩食用，而小土豆的口感偏硬脆，通常不能直接用于主食，只能用于烹饪菜品，适合大部分成年人或者追求口感的老人食用。
三、烹饪菜品不同
上面已经说过，大土豆质地较软，口感粉糯，由于内部淀粉较多，吸水性强，所以非常适合烹饪烂糊的菜品，如土豆烧牛肉、土豆泥、土豆饼、土豆烧肉、土豆片汤等，而小土豆因为质地较硬，口感脆爽，所以非常适合需要口感的菜品，如清炒土豆丝、醋溜土豆丝、地三鲜。
另外由于小土豆淀粉含量少，也常用油炸类美食，如炸薯条、炸薯片、炸旋风土豆、炸土豆片等等，搭配番茄酱沙拉酱，都是不错的美味。
如何挑选高品质土豆？
那么在了解了大小土豆的区别后，咱们就该学学平时如何挑选更高品质的土豆。当然买土豆本身也没有太多的技巧，主要牢记以下3点。
1、先根据需求挑选大小。大家在挑选土豆时，除了需要根据所需要烹饪的菜品挑选大小土豆。
2、观察土豆表皮是否破损。同时大家应当注意观察土豆的表皮是否损伤划破，因为土豆皮的完整可以极大程度保证土豆内部不受细菌攻击，从而大大提高保存时间，另外表皮损坏的土豆也更容易腐烂变质。
3、观察整体外形和质地。因为生长比较好的高品质土豆，其内部养分充足，肉质应当饱满实在，外形因此也会比较匀称饱满，用手捏起来也不会太软，硬实中略带筋度，这种便是优质高品质土豆。
