在我国过去养殖行业的发展历程中，抗生素常应用于饲料中，作用显著。但是，随着我国养殖行业不断呈规模化、集约化发展，药物残留及危害问题日益凸显，使得人们对食品安全格外关注。因此，在如今“禁抗”“限抗”的背景趋势下，探求环保、营养好、利用率高、污染小的饲料成为行业研究的热点，其中，微生物发酵饲料以其科学、安全、环保等优势，成为现今饲料行业的主流发展方向。为此，本文将结合有关微生物发酵饲料的研究成果，对微生物发酵饲料常见菌种及应用，微生物发酵饲料在生猪、家禽和反刍动物养殖生产中的应用研究进展进行综述，以期促进我国养殖业得到健康可持续发展。
1 微生物发酵饲料的定义
微生物发酵饲料指将各种原料经过微生物发酵处理，其营养物质内部的抗营养因子得到了分解或转化，形成了利于消化、吸收和利于消解有毒、有害或抗营养物质的生物饲料。微生物发酵饲料作为一种新型的生态健康型饲料无疑是当今养殖业的最佳选择。
2 微生物发酵饲料常见菌种及应用
2013 年 12 月，中华人民共和国农业部公告第2045 号《饲料添加剂品种目录 2013》的微生物细目中列出了乳酸菌类、酵母菌类等33个菌种，本文主要介绍以下4类在微生物发酵饲料中应用较多的菌种。
2.1 乳酸菌
乳酸菌是一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，属原核生物细菌，为异养厌氧型，其细胞形态为球状、杆状，耐酸性环境，在自然界中广泛存在。乳酸菌常见菌种有乳酸杆菌、链球菌、双歧杆菌、片球菌等。乳酸菌发酵饲料主要作用于肠道，具有助消化、改善肠道健康，抑制有害菌、促进生长等作用，亦被称为益生菌。其原理是乳酸菌产生的乳酸通过与金属离子螯合来改变细菌细胞膜的通透性，加之，乳酸的降 pH特性，对有害菌的生长繁殖抑制作用显著。据报道，利用乳酸菌制备的发酵秸秆饲料，秸秆的干物质、中性和酸性洗涤纤维体外消化率分别提高了13.94%、22.56%、乳酸菌添加在饲料中的有益作用已被诸多试验证实，殷溪莎通过对犊牛生长发育、消化代谢以及血液指标的研究发现，饲用乳酸菌在提高犊牛的生长性能的同时，对犊牛的机体免疫力以及对营养物质的消化功能也有促进作用。石青松研究发现，乳酸菌发酵饲料能够提高仔猪的平均日采食量、促进断奶仔猪肠道健康。此外，有研究证实，乳酸菌还能够改善饲料品质、改善饲养环境。魏爱彬通过利用乳酸菌发酵豆粕试验发现添加组能够显著降低豆粕中黄曲霉素B1的含量，有利于保证饲喂动物的机体健康。乳酸菌通过肠道内有害菌的抑制作用，减少有害物质如氨气、生物胺等的产生，降低了畜禽舍内的NH3以及H2S的浓度，对实现减少环境污染、改善饲养环境具有积极作用。
2.2 酵母菌
酵母菌属一类单细胞真核微生物，富含丰富的蛋白质、糖类、维生素、酶以及生长因子等物质，能将糖发酵成酒精和CO2，环境适应性强，在畜牧养殖业中应用广泛。酵母发酵饲料是指以酵母为菌种，通过微生物发酵技术生产出更易被畜禽消化、无毒害作用的生物饲料，具有改善饲料品质、降解大分子物质、调节肠道菌群平衡、减少环境污染等作用。耿爽等研究表明育肥猪日粮中添加酵母培养物可显著改善肠道健康，影响肉中脂肪酸及氨基酸的组成及含量、提高肉的风味。张政研究筛选出的活性酵母BY、SC18以及BC株的发酵饲料能够显著提高营养物质的消化率。肖曼在饲粮中添加酵母培养物对肉仔鸡影响的实验中发现，酵母发酵饲料能够明显改善肉仔鸡的生产性能和肠道黏膜组织结构，提高肉仔鸡对饲料中营养物质的利用率。该结论在王卫正的奶牛实验中也得到了证实。此外，酵母菌适口性好，能有效刺激饲喂动物采食，加之价格低廉，经济价值高，属性天然，市场应用前景非常广阔。
2.3 芽孢杆菌
芽孢杆菌属一类好氧或兼性厌氧、革兰氏染色阳性、能够产生芽孢的杆状细菌。其抗外界环境压力能力强，芽孢杆菌菌群中有很多具有特殊功能的菌株，在农业上具有较大的应用价值。在畜禽饲料中应用较为广泛的品种为枯草芽孢杆菌，具有能够产生抗生素类物质、提高营养物质利用率、增强机体免疫力以及提高抗氧化性能等作用。Jayara⁃man 等研究表明，枯草芽孢杆菌对产气荚膜梭菌引起的肉仔鸡坏死性肠炎具有抑制作用，进而促进肉仔鸡肠道健康。孙焕林研究发现，饲料中添加枯草芽孢杆菌发酵棉籽粕，在提升其自身营养价值的同时，在饲料的代谢利用率、肉鸡的生长性能、生化免疫指标以及肌肉品质等方面均具有显著的改善作用。此外，张煜研究发现，新型枯草芽孢杆菌BS12能够促使豆粕中纤维含量降低，各氨基酸含量显著增加，在仔猪日粮中添加经其发酵的豆粕后，促进了仔猪的采食量，日增重增加。
2.4 霉菌
霉菌是丝状类真菌的总称，喜温暖潮湿，肉眼可见，菌落呈绒毛状、絮状和蛛网状，霉菌在发酵过程中能够产生丰富的酶系，其通常固体发酵生产，在饲料业中添加有助于饲养动物的消化吸收。饲料添加剂名录中规定可以使用的霉菌品种有黑曲霉和米曲霉，关于这2种菌种的使用效果已有报道。刘金海以黑曲霉菌作为发酵菌种制成发酵饲料，以肉鸡和猪分别开展投喂试验，结果发现，该种发酵饲料在这2种动物上均起到了良好效果，不仅能够促进饲喂动物的生长性能，在机体免疫力及抗病力方面也具有积极作用。马剑青对肉仔鸡进行高产固态发酵物饲喂实验发现，日粮中添加米曲霉发酵物有益于提高肉仔鸡的生产性能。
3 发酵饲料在畜牧业中的应用
微生物发酵饲料可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，加快原料营养成分转化，进而增强动物对饲料的消化吸收能力、改善饲料质量、提高饲料适口性、缓解蛋白质饲料原料短缺。
3.1 发酵饲料在生猪养殖中的应用
陈如水等以发酵豆粕和发酵棉粕为主要蛋白原料，对育肥猪无抗饲料与常规饲料进行饲喂对比，发现发酵饲料能显著提高育肥猪生长性能，其肉质也有所提升，毛利润提高了33.98%。单达聪等报道，益生菌发酵饲料对猪采食量、饲料利用率、仔猪存活率以及猪肉品质均有提高作用。张琳琰研究发现，发酵豆粕能够促进仔猪胃肠道发育以及生猪肠道内有益菌的繁殖，进而降低腹泻率，增强免疫力，同时能够提高饲料的转化率，降低料肉比。李旋亮研究结果也表达了类似观点，发酵饲料能够改善断奶仔猪肠道菌群结构，降低仔猪腹泻发生率、促进仔猪对营养物质的消化吸收。
3.2 发酵饲料在家禽养殖中的应用
研究显示，在家禽饲养中使用发酵饲料能够改善家禽消化道微生物平衡、增强机体抗病力，提升生长性能。崔卫涛等研究表明，当蛋鸡饲粮中添加含量为 4% 的发酵料后，蛋鸡的产蛋性能以及蛋品质显著提升。周建民等在肉鸡饲粮中添加0.9%～1.2%酒糟后发现，肉仔鸡血清抗氧化能力以及生长性能得到提高，同时肠黏膜形态结构也有所改善。阮栋研究发现，其在麻鸭饲粮中添加了水平4%的发酵酒糟后，麻鸭的产蛋性能、日产蛋重均明显提高，此外，料蛋比显著降低。
3.3 发酵饲料在反刍动物养殖中的应用
诸多研究表明，微生物发酵饲料可以有效提高反刍动物的采食量和采食速率。彭忠利等在黑山羊的实验中发现，在精料中添加含量为50%的微生物发酵饲料时，黑山羊日增重增加，生长性能提高，经济效益显著。余淼等在微生物发酵饲料对肉牛免疫功能影响的试验中表明，添加混合有益菌(乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等)的微生物发酵饲料，肉牛血清总蛋白、白蛋白以及免疫球蛋白浓度显著提高，抗氧化功能显著提高。此外，曲强在平菇菌糠发酵饲料饲喂研究及绒山羊饲喂试验中发现，菌糠发酵饲料可以提高育成羊食欲，能够显著提高育成羊的生长性能。陈光吉等的实验证实，发酵料的添加显著改善了牦牛的胃液纤维素酶活性，促进了机体健康。
4 结语
综上所述，微生物发酵饲料在为动物提供丰富的营养物质的同时，还能够改善饲养环境，市场发展潜力巨大。随着我国畜牧业生产体系的进一步完善，微生物发酵饲料在农业生产中的利用价值将会进一步开发和利用，促进畜牧行业绿色可持续健康发展。