鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

咱们中国人做菜,讲究色香味俱全,尤其是对香和味的要求很高。一道好吃的饭菜,不仅要求离很远就能闻到香味,而且吃的时候,也要感受到鲜味。能增加鲜香味的调味料很多,其中味精和鸡精是最常见的两种,然而很多人却很纠结,不知道炒菜时应该放哪个?

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

很多人最初都是选择用味精,后来鸡精出现以后,味精被逐渐淘汰。再后来有人说,味精影响健康,也有人说鸡精不能多吃。这就让不少人很迷茫,那么鸡精和味精到底有什么区别呢?下面就给大家详细的介绍一下,看完你就明白了。

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

味精最初是日本的一位化学家,从海带里提炼出来的。它的化学成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠具有明显的新鲜味,而且易溶于水,能让饭菜的味道更好,于是就在日本快速大量推广开来,并且取名叫做“味之素”。

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

咱们中国的味精,是在1965年,通过玉米,大米,红薯等粮食发酵而成,它的成分也是谷氨酸啊,当时取名就叫味精。而鸡精是在1989年,由咱们国家“发明”出来的,不过当时还是味精的天下,鸡精是这些年才突然火了起来(广告的兴起)。

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

本质上来说,味精就是谷氨酸钠,而鸡精就是味精的“进阶版”,它是在味精的基础上,添加了核苷酸,鸡粉、食用盐,还有一些香料,以及一些香精和食用添加剂之类的(上图),制作而成。之所以叫鸡精,并不是因为里面有鸡粉,而且里面的核苷酸有很浓郁的鸡汤鲜味,所以叫鸡精。

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

从增加鲜味的效果上来说,二者都有增鲜提香的作用,相对来说鸡精的效果更好。因为味精只是谷氨酸钠,而鸡精鸡精不仅含有味精,还有核苷酸,和各种香精以及食用添加剂等等。从健康角度来说,味精比较纯粹,而鸡精则含有一些香精和食用添加剂。从这一点来说,味精更好一点。

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

另外再说一点,不论是味精还是鸡精,都不耐高温。超过120度的温度,谷氨酸钠就开始转变成焦谷氨酸钠,它完全没有鲜味。所以说不论是鸡精还味精,都最好是出锅前放一点,这样才有鲜味。做煎炸之类的美食,最好不要放味精或者鸡精。

鸡精和味精有什么区别,炒菜用味精好还是鸡精好

味精和鸡精到底有什么区别?上面就是详细的介绍,简单来说,鸡精就是味精的“进阶版”,它是在味精的基础上添加了其他香精制作而成。至于炒菜时应该放哪个?个人建议味精

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