咱们中国人做菜，讲究色香味俱全，尤其是对香和味的要求很高。一道好吃的饭菜，不仅要求离很远就能闻到香味，而且吃的时候，也要感受到鲜味。能增加鲜香味的调味料很多，其中味精和鸡精是最常见的两种，然而很多人却很纠结，不知道炒菜时应该放哪个？
很多人最初都是选择用味精，后来鸡精出现以后，味精被逐渐淘汰。再后来有人说，味精影响健康，也有人说鸡精不能多吃。这就让不少人很迷茫，那么鸡精和味精到底有什么区别呢？下面就给大家详细的介绍一下，看完你就明白了。
味精最初是日本的一位化学家，从海带里提炼出来的。它的化学成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠具有明显的新鲜味，而且易溶于水，能让饭菜的味道更好，于是就在日本快速大量推广开来，并且取名叫做“味之素”。
咱们中国的味精，是在1965年，通过玉米，大米，红薯等粮食发酵而成，它的成分也是谷氨酸啊，当时取名就叫味精。而鸡精是在1989年，由咱们国家“发明”出来的，不过当时还是味精的天下，鸡精是这些年才突然火了起来（广告的兴起）。
本质上来说，味精就是谷氨酸钠，而鸡精就是味精的“进阶版”，它是在味精的基础上，添加了核苷酸，鸡粉、食用盐，还有一些香料，以及一些香精和食用添加剂之类的（上图），制作而成。之所以叫鸡精，并不是因为里面有鸡粉，而且里面的核苷酸有很浓郁的鸡汤鲜味，所以叫鸡精。
从增加鲜味的效果上来说，二者都有增鲜提香的作用，相对来说鸡精的效果更好。因为味精只是谷氨酸钠，而鸡精鸡精不仅含有味精，还有核苷酸，和各种香精以及食用添加剂等等。从健康角度来说，味精比较纯粹，而鸡精则含有一些香精和食用添加剂。从这一点来说，味精更好一点。
另外再说一点，不论是味精还是鸡精，都不耐高温。超过120度的温度，谷氨酸钠就开始转变成焦谷氨酸钠，它完全没有鲜味。所以说不论是鸡精还味精，都最好是出锅前放一点，这样才有鲜味。做煎炸之类的美食，最好不要放味精或者鸡精。
味精和鸡精到底有什么区别？上面就是详细的介绍，简单来说，鸡精就是味精的“进阶版”，它是在味精的基础上添加了其他香精制作而成。至于炒菜时应该放哪个？个人建议味精