大闸蟹怎么吃最美味,大闸蟹该怎么吃手把手教你

什么是大闸蟹?

不是所有的螃蟹都叫大闸蟹。世界上大概有 300 多种螃蟹,供食用的大约 20 来种,最负盛名的就是大闸蟹了。

有很多人都分不清大闸蟹和其它螃蟹,实际上大闸蟹是一种河蟹(同样不是所有河蟹都是大闸蟹),学名中华绒螯蟹,其螯足可以帮助它们觅食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,故得名绒螯蟹。大闸蟹个头比较大,市面上最小的大闸蟹一般为 2 两,有的甚至达到了 4 两多,售价高达 196 元/只,价格也是出奇的高。

大闸蟹主要分布在长江水域,除了近日网红阳澄湖大闸蟹外,固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹都较为著名。大闸蟹口感极其鲜美,肉嫩蟹黄足,加上营养丰富,是许多人秋季最爱的美食之一。

如何挑选大闸蟹?

(1)看外观

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一般认为蟹壳是青色的大闸蟹为最佳,好的大闸蟹肚皮也亮白有光泽,而且蟹屁股越大越好,这主要是看宽度和厚度。用 8 个词总结就是青背、白肚、金爪、黄毛,厚度大、间距宽、屁股翘、肚子饱满的才是好大闸蟹。

(2)掂重量

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众所周知,大闸蟹有公蟹和母蟹之分。一般来说,公蟹的重量在 3 两以上,有的可以达到 4.5 两;母蟹一般在 2 两以上,越重越稀有,同时也越贵。

老话说,“九雌十雄”,指的是 9 月(农历)适合吃雌蟹,10 月就应该吃雄蟹了,因为此时雌蟹的蟹黄开始硬了。所以除了掂重量外,选择合适的时机吃大闸蟹也是非常重要的。

(3)查来源

要想吃到正宗的大闸蟹,还得学会查来源。以阳澄湖大闸蟹为例,蟹脚上会有 2 个指环,一个是阳澄湖产防伪蟹扣,一个是品牌商家,二者均可查询真伪。据苏州市质监局条码室主任杨荣敏表示:用手机手电筒在有激光镭射的一面照射,会出现五彩的阳澄湖拼音首字母大写——YCH。今年还增加了一个二维码的查询功能,直接可以用微信扫一扫,还可以通过 12 位的数字串来验证。

大闸蟹如何做最地道?

(1)清洗

用流水冲洗蟹身,最好用刷子把表面和软毛处刷洗干净。大闸蟹适宜活吃,不能杀死后再去蒸食,因此清洗时,大闸蟹的绳子一定不要解开。

(2)蒸煮

蒸煮是吃大闸蟹最常见的方法,将锅中水烧至滚烫,加入紫苏叶或一片大姜(可去寒),再将蟹肚朝上放入锅中,一般 15-20 分钟即可蒸好。

(3)调料

清蒸的大闸蟹一定要配上酱汁吃才够地道:姜末切碎,倒入醋、蒸鱼豉油、酱油、砂糖搅拌均匀即可。

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大闸蟹如何吃最地道 ?

不爱吃大闸蟹的人究其原因不外乎就是因为太难剥,其实剥蟹的过程才是最大的乐趣啊!你难道不觉得将一只大闸蟹吃的丝肉不剩非常有成就感么(来自吃货的内心 os):

(1)用剪刀逐一剪下蟹腿,大腿两头剪开,用小腿插进去,正好可以把蟹肉顶出来;

(2)蟹腿吃完可以接着吃大钳,掰下小钳,大钳的肉可以挑出来吃;

(3)揭开蟹盖,淋上调好的姜醋汁,除了呈三角锥形的蟹胃外,蟹盖里的东西都能吃;

(4)蟹身可食用部分是金色的蟹黄和鲜嫩的蟹肉,蟹的心肺腮都应丢弃。

据说这是一只吃过的大闸蟹拼成的,你看出来了吗?

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温馨提示:吃了螃蟹后就不要再吃寒性水果或冷饮了,易致拉肚子,这时候如果喝点小酒就完美了。

大闸蟹如何配酒?

(1)汝拉黄酒

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吃蟹的日子里,不妨屯些汝拉黄酒(Vin Jaune),它虽然与大闸蟹不是原配,却是绝配。据说有人在朋友圈放言称,就着汝拉黄酒,一顿能吃 100 只蟹。且不说信不信,我更想说的是 100 只蟹可不便宜啊,土豪我们做个朋友可否?

不可否认的是,吃一口时下最鲜美的大闸蟹,配一口汝拉黄酒,蟹与黄酒同时享用,蟹膏更香,酒体更柔,酒中矿物质令蟹肉更加鲜美,唇齿留香,整个人生都圆满了!

(2)中国黄酒

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大闸蟹虽味美,但性寒,因而可搭配性温的黄酒一同食用。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥,甜味可以提鲜,故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质,一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉,以花雕佐黄酒非常常见。

ps,相信很多朋友会问:汝拉黄酒和中国黄酒有何区别呢?

其实汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒,其发酵过程十分缓慢,之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后,才允许装瓶。而中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成,大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤,最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。

(3)葡萄酒

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大闸蟹讲究一个鲜字,肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹,当选提鲜避腥的白葡萄酒,例如来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)或新世界的长相思(Sauvignon Blanc)等,不仅果香宜人,入口也不会太酸,跟大闸蟹味道十分相衬。

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