是的，蔬菜干不能完全代替新鲜的蔬菜。虽然蔬菜干保留了一部分蔬菜的营养成分，但在经过干燥和加工过程后，一些营养物质可能会丢失或降低。
新鲜的蔬菜通常富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化物质，这些有助于维持身体健康和良好的免疫系统。而在蔬菜干制作过程中，由于脱水和加热，一些营养物质可能会被分解或流失。
此外，新鲜的蔬菜还可以提供水分和纤维，有助于保持身体的水分平衡和促进正常的肠道功能。而蔬菜干则通常含有较少的水分和纤维，可能不具备同样的效果。
当然，蔬菜干仍然是一种方便的选择，可以作为蔬菜的替代品或补充品。但为了获得更全面的营养，还是建议在日常饮食中尽可能多地选择新鲜的蔬菜，并确保膳食多样化。这样可以确保摄取到更多种类和更丰富的营养物质。
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