豆类和大米提供蛋白质吗？答案是提供！尤其是豆类里的大豆类，还是人体获取优质蛋白质的重要来源。
什么是优质蛋白质？
食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可以维持成人的健康，还可以促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白质，如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白等。
营养专家们评选出的“优质蛋白质十佳食物”之一就是大豆类。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆及其制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等。
大米也给我们人体提供蛋白质，我们来看一组数据：每100克大米的热量是346千卡、蛋白质7.9克、脂肪0.9克、碳水化合物77.2克。
但是大米提供的不是优质蛋白质，因为它的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，大米蛋白质中因为缺乏赖氨酸，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这样就造成了蛋白质的营养价值降低，虽然可以维持生命，但不能促进生长发育，所以这类蛋白质被称为半完全蛋白。
虽然大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏赖氨酸这种必需氨基酸，被认为是营养价值较低的蛋白质，但是当我们把谷类和豆类放在一起吃，豆类（红豆、黄豆、芸豆等）含有大量的赖氨酸，谷类短板的氨基酸正好被豆类多余的氨基酸所补充，形成了营养价值极高的蛋白质组合，甚至可以和肉类的蛋白质媲美。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质互补作用。
所以，虽然大米的蛋白质含量并不高，而且还不是优质蛋白质，但是因为日常饮食中主食的摄入量并不低，加上如果做到了合理搭配，还能发挥“蛋白质互补”作用，从而大大提高蛋白质的利用率！这也再一次说明了日常饮食“食物多样、合理搭配”的重要性~