平时我们都会给家人吃鲜嫩的牛肉，牛肉相对于其他肉类来说脂肪含量偏少并且营养也高，这就成了我们吃美食时候首选肉类。再加上牛肉也非常适合的冬季吃，热乎乎的牛肉不管是土豆炖牛肉还是其他的做法，鲜香可口的味道都非常受欢迎。但有时候我们花高价格买回来的牛肉却没有什么味道，牛肉的香味也不浓，不管如何做菜的味道都不香。其实这与我们挑选到的牛肉有很大的关系，我们选牛肉的时候要知道，市面上的牛肉一般分成黄牛肉以及水牛肉，黄牛肉无论从肉质、口感以及价格上都会偏高一些，但有时候我们买回来的香味少的牛肉，很有可能就是水牛肉，这样我们就花费了高价钱买回来了口感差的牛肉，所以我们需要认清如何选好黄牛肉才可以。
口感差别大，别买错黄牛肉和水牛肉了
要想选择优质的黄牛肉，其实也有一些挑选方法可供我们选择，因为黄牛活动量偏大，所以体型就会偏小一些，再加上长期活动的关系黄牛的肉质紧实还香浓。另外我们选择牛肉的时候要看一下牛肉的颜色，黄牛肉的颜色应该是深红色，肌肉纤维比较细，我们仔细看一下肉质的纹理就能选出黄牛肉了。而长期运动的黄牛还有一个优点，那就是肉质有弹性，只需要按压一下就可以回弹。
水牛肉的颜色偏鲜红色，颜色更鲜亮一些，因为活动量不如黄牛肉所以肉质偏软，肌肉纤维少，在选择的时候我们可以比较下，能看到水牛肉的纹理比较松弛，而且活动量偏少的水牛肉的脂肪也会偏多一些。
黄牛肉的肉腥味比较重，水牛肉的腥味会差一些，这就是黄牛肉在做熟之后特别香的原因，这样才能做出好吃的牛肉来。 并且由于黄牛肉的脂肪偏少一些，所以很容易煮烂而且还没有一层油腻腻的口感。
有时候我们拿牛肉来做菜之前，需要将牛肉进行焯水或者涮牛肉卷，都发现焯好牛肉的水上面有一层油腻腻的脂肪，并且牛肉焯水之后容易紧缩，这样也说明我们买回来的有可能就是水牛肉了，水牛肉的价格偏低并且口感也不太好，我们选择的时候尽量选择黄牛肉才可以。黄牛肉口感有嚼劲。
大火炒之后肉质弹嫩不松散，所以经过去腥处理之后味道更香。而水牛肉口感松软，这就是很多朋友如果没有经过仔细处理之后，肉质容易发柴的原因。