提起蒸腊鸡，可能很多人都会说：蒸腊鸡简单，只需要把鸡砍成块，上锅蒸一蒸便是，这还有什么难度的？自认为简单的菜，往往就做不好！其实蒸腊鸡，直接上锅蒸就大错特错！牢记4诀窍，蒸好的腊鸡咸香可口味道棒，越吃越过瘾！
蒸腊鸡“4诀窍”：
诀窍1：用温水把腊鸡浸泡20分钟
大家都知道，在制作腊鸡时，都需要用柴火烟熏或者挂在太阳底下晒干。腊鸡长时间暴露在空气中，肯定会有很多灰尘或者其它杂质。而在烟熏或者晾晒的过程中，鸡肉肯定也会流油，而腊鸡表面的油就会把灰尘和杂质都粘得紧紧的。所以我们一定要用温水先把腊鸡浸泡20分钟，然后再用刷子或者手搓洗，把灰尘和杂质都洗干净。因为腊鸡表面有油，所以用温水比清水洗得要干净很多。浸泡可以让腊鸡的咸味都泡出来，到时再上锅蒸时，吃着就没那么咸了。
诀窍2：把腊鸡放入开水中焯水2分钟
腊鸡在蒸之前，还得放入开水中焯水，焯水时间不能太长，只需要焯2分钟即可。焯水的目的：可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些，这样腊鸡吃着没那么咸，咸香刚好。腊鸡焯水不能太长也不能太短，2分钟就刚好。把鸡烫好后，就把腊鸡砍成块备用。
诀窍3：蒸腊鸡前先把鸡放锅中煎一煎
大家都知道，现在的鸡肉，大部分都是饲料鸡。用饲料鸡做的腊鸡，即便晒干腊鸡吃着也会有很大的腥味。而如果直接蒸鸡，那么蒸出来的鸡肉还会有一股“饲料味”，腥味很重。为了减轻腊鸡的腥味，我们可以在蒸腊鸡前把鸡肉放进锅中煎一下，煎成金黄色即可。
诀窍4：撒点儿白酒热水上锅蒸
最后一个步骤才是撒点儿白酒，而且还得水开后再把腊鸡放锅中蒸。腊鸡在锅中蒸15分钟，即可出锅享用。
蒸腊鸡烹饪技巧总结：过年蒸腊鸡，可千万不要直接上锅蒸，牢记4诀窍，也就是：1，用温水浸泡20分钟；2，把鸡焯水2分钟；3，把腊鸡煎成金黄色；4撒上白酒上锅蒸15分钟。按照这种诀窍蒸出来的腊鸡，保证咸香可口味道棒！