“五月槐花香”，这个时节正是槐花开放的季节，空气中弥漫着槐花淡淡的清香，槐花可以食用，在闹饥荒的年代，槐花帮人们度过了那个贫困的年代，我国各地现在还有吃槐花的习俗，比如蒸着吃、凉拌吃、做成饼吃、做成馅料、泡茶喝等，槐花的美味是任何饭店饭菜都无法替代的，那么槐花是开敞了还是未开的槐花蕾好吃呢，营养价值一样吗？
槐花是洋槐树在4、5月份开放的一串串洁白的花朵，当槐花完全盛开以后，就是我们经常吃的槐花 了，而在未开放的槐花花蕾又称为槐米。槐花和槐米都可以吃的，完全开放的槐花口感更加清甜，一般盛开的槐花可以蒸着吃、炒着吃、做成馅料吃；而未开放的槐米，口感脆，香味更为浓郁清甜，人们喜欢将未开放的槐米泡茶喝、煮粥吃，当然也可以像吃槐花的方法吃，看个人喜好了。
我的家乡村子里的槐树还是非常多的，因为家乡有种说法，说槐树生命力旺盛，在院子里种槐树可以保家宅安宁祥瑞，多子多福，所以在我们农村许多家庭院子里、房前屋后都会种有一棵大槐树，每到槐花盛开的时节，整个村子的空气里都飘散着槐花清甜馥郁的香气。
每到槐花开放的时节，家乡村子里的人们都是要吃上一点槐花，村里妇女就会自制钩槐花的竹竿钩子，将一根长长的竹竿一头用麻绳绑上弯好的铁钩子，弯钩对着槐花一拉竹竿，一串槐花就钩下来了，不一会儿工夫就能钩满一篮子的槐花，可以回家做槐花美食。小时候我母亲都会将我钩的槐花拌上面粉，放到笼屉里蒸，蒸熟以后，再倒入提前捣好的蒜泥、醋汁，淋上香油，美味的蒸槐花就做好了，有的时候我母亲也会将槐花和鸡蛋液搅匀了，起锅热油炒熟，一道炒槐花鸡蛋就做好了，无论槐花怎么做，它都是饭店的饭菜无法替代的，是我童年记忆里的一道美味。
其实槐花和槐米都是槐树的花朵两种不同形态，所以两者的营养价值是一样的，不过槐米由于未开放，营养物质蓄积量稍微高一些，比如卢丁含量，所以槐米的功效更强一些，经常被用来泡槐米茶。
槐花虽然好吃，但是不要多吃，槐花性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃，过敏体质的人也应少吃防止出现过敏反应，而对花粉过敏的人更应该避免接触槐花。