对于一只极佳的清蒸大闸蟹，类似软、糯、香、甜的评价就已经足够可以体现了，但是如果想要品尝尽阳澄湖大闸蟹中最为精妙的鲜味，“醉”要比“蒸”更具有说服力。
醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以大闸蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美，具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。
醉蟹一直是深受人们喜爱的一种美食，也是江浙地区经典菜式，其芳香无腥，味道鲜美饱受食客喜爱，接下来就来看看这道美味是如何做成的：
做法详解
材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮
步骤一
用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。
步骤二
把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。
步骤三
将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。
步骤四
将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
步骤五
把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。
步骤六
将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。
步骤七
放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。
贴士
1、选蟹时蟹不必太大，二两左右即可，但需要挑选膏黄丰足的蟹。一定要选择活的大闸蟹，死蟹会产生大量组胺，人食用可能会出现胺中毒现象。
2、做醉蟹前要仔细清理大闸蟹身上沾附的脏污，如果清理不当吃起来会有一股苦味。
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