白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润;冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久。
白茶的初制工艺基本相同，主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，以及近些年为便于储存而出现的白茶饼。白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。
喝白茶有哪些功效和作用?
1、具有去热解暑的功效，白茶中富含多种氨基酸，其性寒凉，具有退热解暑的功效。
2、促进血糖平衡。白茶中含有人体所必须的活性酶，可促进脂肪分解，有效控制胰岛素分泌量，及分解多余的糖分，促进血糖平衡。
3、护肝、含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质，可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛的分解，从而降低对肝脏的损伤，具有解救醒酒的功效。
4、具有名目的功效。白茶中含有维生素A，可预防夜盲症与干眼症。
5、陈年白茶可作患有麻疹幼儿的退烧药，退烧效果比抗生素更好。《闽小记》中记载“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药”
如何鉴别白茶的好坏?
1、看外观
从茶叶的颜色上看，老白茶的颜色并非单一的，白茶的毫会转化为银灰色;未充分转化的茶叶呈现绿色;茶叶在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
2、闻香气品口感
白茶讲究“毫香蜜韵”，3-8年的白茶会有荷叶香，8-15年的白茶会有枣香，15年以上的白茶则会有药香。如果一款白茶只有陈香却没有其他香气，口感和滋味更接近普洱茶的顺滑，并且不耐泡，也可以大致判断这是一款做旧的白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，年份稍长的老白茶还耐冲泡。
3、观叶底
真正老白茶的叶底，能看的出叶底鲜活有灵气，叶脉清晰，叶底有弹性。