极铁锅和普通铁锅，是许多厨艺爱好者和专业厨师深思的问题。尽管它们都是铁制厨具，但它们在制造工艺、使用性能、维护程度等方面有着显著的差异。本文将深入探讨这两者之间的差别，并帮助大家作出明智的选择。
1、制造工艺不同
在制造工艺上，极铁锅和普通铁锅有着根本的区别。极铁锅是通过一种名为”极化”的专门技术制成的。这种工艺使得铁锅的表面形成了一层均匀、致密的氧化铁膜，这层膜不仅可以防止锅体生锈，而且能够抵抗高温，使锅内的食物不易烧焦。相反，普通铁锅则经过简单的砂轮研磨或酸洗处理，容易生锈且易烧焦。
2、使用性能不同
就使用性能来说，极铁锅也优于普通铁锅。由于极化处理，极铁锅的热导率更高，使得热能均匀散布在锅体的整个表面，这样可以使食物均匀加热，烹饪效果更佳。而普通铁锅由于未经过等离子喷涂或镀膜处理，热量分布不均，易使食物局部过热或者是烧焦。
3、维护方式不同
此外，极铁锅在维护程度上也更胜一筹。极铁锅般的氧化铁膜既防止了锈蚀，也降低了粘连，使得清洁更加容易。而且，极铁锅的防锈效果更持久，不需要频繁地进行烧热油来养护。然而，普通铁锅就需要更多的维护，例如需要定期用食用油进行养护，以防止生锈。
4、健康影响不同
在健康方面，极铁锅和普通铁锅都是优秀的铁素来源。然而，极铁锅的优质防锈层可以防止铁离子过量溶出，避免铁过量的问题。而普通铁锅在长时间烹饪过程中可能会有过多的铁离子溶出，对人体健康造成潜在影响。
5、市场价格不同
在价格方面，极铁锅由于其复杂的生产工艺和出色的性能，价格通常高于普通铁锅。这是消费者在选择时需要考虑的一个重要因素。
极铁锅和普通铁锅在许多方面都存在着显著的差异。极铁锅的制造工艺、使用性能、维护程度都优于普通铁锅，但价格也相应较高。无论您是厨艺爱好者还是专业厨师，这些因素都值得您在选择铁锅时仔细考虑。