在高档宴席中，鱼肚菜最低也要七八十元，高者百元，甚至千元，这是什么原因呢？
俗话说【物以稀为贵】。市场上只有少数地方有干制鱼肚出售。有的地方干脆没有。这样一来，使鱼肚成本高出许多倍。我在饮食行业工作多年，发现自制鱼肚要比市场上买的低出许多倍。现将此法介绍如下。
许多食堂、饭店、宾馆，不是每天吃许多鱼吗？有些人把鱼肚里鱼泡放到鱼里一起烧着做菜，有的干脆做废料扔掉，那是多么可惜啊！
而我就是用鱼泡自制鱼肚的。把大鱼泡的外层取下，内层不用。用剪刀直线剪开，清水洗清上面的污血，找一块干净的平板，把清洗好的鱼泡平粘上，小鱼泡也那样，不同的是粘上一张后，再粘上一张，如此粘上三四张即可。第一道工序便完成了。
第二道工序就是把平板上的鱼泡放到通风处风干，三、四天后便可风干。风干后，便成了干制鱼肚。
自制鱼肚要加工成菜，就得把干制鱼肚放到三四成热的猪油中油发，过一会儿发现干制鱼肚充分发起，迅速捞出，注意不要用大火。
捞起鱼肚后，用温碱水泡松，再用清水漂洗干净，鱼肚半成品便制成。
自制鱼肚因时间短，鱼肚味比市场上买到的鱼肚味要强得多，这不是一举两得吗？各位看官不妨一试。
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