鸡蛋羹是开水蒸，还是冷水蒸？关于蒸鸡蛋羹时使用开水蒸还是冷水蒸的问题，其实两种方式都有人使用，但我更倾向于使用开水蒸。
使用开水蒸的好处在于可以更快地将蒸气传递给鸡蛋液，从而更快地使其凝固。这样可以减少蒸鸡蛋羹的时间，同时也可以确保鸡蛋羹的质地更加细腻和柔滑。
具体的操作步骤如下：首先，将打散的鸡蛋液倒入蒸碗中，然后将蒸碗放入已经烧开的水蒸锅中。盖上锅盖，然后用中小火蒸8-10分钟左右，或者根据蒸锅的大小和火力来调整时间。这样可以确保鸡蛋羹受到足够的热量，从而迅速凝固。
而使用冷水蒸的方式，可能会使得鸡蛋羹的温度上升得更慢，需要更长的时间来完成蒸熟的过程，同时也可能会影响到鸡蛋羹的口感和质地。
总的来说，我个人更推荐使用开水蒸的方式，这样可以更好地保持鸡蛋羹的柔滑和口感。当然，你可以根据自己的喜好来尝试不同的做法，找到最适合自己的方式。
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