“隔夜菜有毒”为什么?
有的人会说，我吃过好多次隔夜菜，都没怎么着啊?
所以隔夜菜“有毒”很多人并不认为。
那隔夜菜到底什么毒又为什么?
1.食物中含有细菌。
食物都是通过人们的加工，这其中是难免会有细菌的产生的。
细菌是一种微生物，可我们眼睛看不见，就像空气中的细菌，我们肉眼就看不到。
但是这些微生物就是生长在食物上的，所以即使是我们一眼都看不到的食物上也是含有细菌的。
在食物上的细菌就分为两种，有益细菌和有害细菌，这些微生物在适当的温度和湿度的环境下就会不受拘束的繁殖，而食物中的有害细菌就是我们平日里所说的“腐败菌”或“毒菌”，这些细菌繁殖的时候会在食物中产生一定的毒素，这也是为什么人们在吃腐败食物的时候会受到伤害的原因之一。
2.隔夜菜中易产生亚硝酸盐。
而新鲜的食物中含有的腐败菌是不会产生毒素的，那么新鲜食物在哪变质后才会产生毒素呢?
那就是隔夜菜，冷藏保鲜起到了延迟腐败的作用，但是纵使这样，食物中的腐败菌也会在一定的时间内产生毒素。
这毒素就是由细菌生长的过程中产生的，细菌在生长的过程中会对食物进行分解，而这些分解产物就能和蔬菜中的柠檬酸、苹果酸等含有氮含量的有机化合物进行化学反应，最后生成的物质就是亚硝酸盐。
这一过程可通过亚硝酸盐试纸来检测。
3.亚硝酸盐对人体有害。
亚硝酸盐对人的健康是非常有害的，它在体内能和氨基酸以及蛋白质结合，而结合后形成的化合物就是致癌的亚硝胺，所以人们在摄入了过量的亚硝酸盐就会引发致癌，特别是小儿和孕妇，青少年身体还在发育的时候，主要器官不健全，甚至会因此患上癌症。
4.那么为什么有的人吃了隔夜菜没什么?
人们一直以来都说隔夜菜有毒，可为什么有的人吃过多次不仅没有中毒，还称得上是百毒不侵呢?
这就要从人的体质差异出发了，人的体质不同自然对毒素的抵抗力不同，所以在同样的食物中有的人吃了会得病有的人吃了没事，就都是个体差异。
体质对人有着很大的影响，同时食材也是非常重要的。
有的食材在生长的过程中可能某些含量就比较高，这是也会对人的身体产生影响。
所以对于大部分人在吃饭时，还是要多注意下，不要总去碰隔夜菜等，毕竟毒素对身体的伤害是要累计的，时间久了就会将毒素伤害的很厉害，这样就得不偿失了。
隔夜菜又会产生什么?
隔夜菜产生的毒素并不是只有亚硝酸盐一种，还有其他有害物质。
1.酸类食物中的有机酸。
我们在不同的食物中就会发现含有各种各样的有害物质，对于烧菜的妈妈们来说，对于酸类食物就有着别于其他食物的形成物质，那就是▽酸类食物中的有机酸，比如在食物中醋、酱、豆瓣等食材中都含有有机酸。
而这些酸类食材含有有机酸，这有机酸对人体是有一定的刺激性的。
当含有有机酸成分的食物保存时间过长后，就会分解并产生其他物质，同时原有的有机酸也会发生变化，并且在变质后，产生的有机酸对人体造成伤害的就会更高。
2.隔夜菜中的细菌会产生毒素。
还有有很多菜在隔夜后就会在其中繁殖，这些细菌在生长的过程中同样也会对食物产生伤害，不仅会让食物有一定的异味，甚至是丧失了营养价值，更甚者还会产毒素，这种毒素就是再毒不过的。
所以说菜在隔夜的时候，并不是想象中的那样，只是食物变烂这么简单，而是和食材本身有关，同时也和细菌有关。
这些细菌不仅会改变食材的原有的性质，还会产生其他物质对人体产生伤害。
3.实验结果一定?
央视在2012年就对“隔夜菜有毒”这个劝告进行了实验验证，它是这样一步一步展开的:他们用了八种蔬菜对这一“劝告”进行了实验，这其中有芦笋、黄瓜、西红柿、胡萝卜、大葱、生菜、土豆、豌豆。
而这八种蔬菜同样也是生活中常吃的蔬菜，他们对这八种蔬菜进行了切碎，然后装入罐中进行了冷冻保存，同时他们还特意在这八罐罐头中都加入了一定量的水，这样能更好的冷藏保鲜，而每种蔬菜的切碎量还是相同的。
接着他们对这八种蔬菜进行了有机酸检测，还有就是亚硝酸盐的检测，并同时检测这八种蔬菜所含有的B族维生素的含量。
检测的结果是，这八种蔬菜中并没有发现亚硝酸盐的产生，并且他们在最后进行了B族维生素的检测，发现B族维生素的含量和冷藏前的含量相比没有产生变化，所以就能证明隔夜菜没有那么“可怕”。
4.那么这八种蔬菜隔夜后的有机酸检测发现又是怎么样的?
蔬菜中含有的有机酸一般有柠檬酸、苹果酸、草糙酸等，而这些有机酸的含量是非常低的，而在经过了冷藏之后这些有机酸的含量和之前的含量基本上没有发生变化，所以就能证明隔夜菜是安全的。
怎么吃隔夜菜安全又健康?
1.隔夜菜的保存技巧。
隔夜菜的保存技巧也是非常重要的，当你在往外取菜的时候就已经接触到空气，在空气中就含有空气中的细菌，而这些细菌在你将食物拿出后就会接触到你的食物中，时间长了就会让你的菜烂。
所以在拿食物之前最好先清洗一下手和器具还有菜盆等，都要进行消毒，这样能一定程度上减少食材的污染。
然后在冷藏隔夜菜的时候，最好将菜装入可以密封的容器中，然后在装上盖子封住，这样就减少了零星细菌的进入，同时也能防止食材的氧化，这样保鲜效果也是非常好的。
何况这样冷藏能延长菜的新鲜期，能吃到新鲜的菜。
2.煮隔夜菜的方法。
在煮隔夜菜的时候，可以在锅中多放一点水，这样就能有效的减少食材在加热的过程中的营养流失，同时在加热食材的同时还能将食材中的细菌杀死，让其不再产生毒素，从中能削减食材对身体的伤害。
3.怎么安心吃隔夜菜?
为了安心吃隔夜菜，还是最好在多方面做出检测，只有这样才能真正的确认隔夜菜是安全的。
同时在检测完成后，这样就能放心大胆的吃隔夜菜了。
结语:
央视实验的结果又一定是真的吗?
仅仅是一种可能，食物中产生的亚硝酸盐是需要一定时间的，若是他们放置的时间只是一定时间的话，是完全不会产生亚硝酸盐的。
但是若是放置的时间足够长的话，还是会产生亚硝酸盐的。
所以隔夜菜是否发生变化，还是要因地制宜，不要死读书，还是多看一看央视的实验结果，并结合生活中的经验进行分析。