作为中国传统面食的代表之一，油饼以其香脆可口的口感，一直以来深受大众的喜爱。然而，很多人在家里制作油饼时却常常面临一个问题，那就是油饼很容易变硬。今天，我将分享一个专业技巧，教你如何做出外酥内软、三天都不变硬的香软炸油饼。
用料：
面粉。 500克
鸡蛋。 一个
酵母。 5克
泡打粉。 5克
白糖。 一小勺
盐。 5克
温水。 300克
食用油。 15克
步骤：
1⃣️大盆中放入面粉、鸡蛋、酵母粉、白糖、无铝泡打粉、盐稍微搅拌一下。
2⃣️少量的分多次倒入300克温水，水分有些大，可以往手上少抹些油来和面，用折叠揣面的方法来揣面。
3⃣️此时千万不能揉面，揉面会使面粉起筋，炸出来的油饼口感会发硬。
4⃣️把面揣到一起后放入食用油15克，继续揣面，大概没有干面粉，面团光滑就可以盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
5⃣️手上抹上油，抓起醒发好馒头大小的一个面剂子，按成大面片中间划两刀。
6⃣️锅中油热，放入筷子可以起泡时就可以放入面饼，中火炸至一面金黄，翻面再炸至另一面金黄即可出锅。
注意事项：
1⃣️水分一定要足，这是面团柔软的关键。
2⃣️中火炸炸好一面再翻另一面，油温太低了会使油饼吸油太多，吃起来油腻腻的。
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