味精和鸡精有哪些区别？
1、味精是什么 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分。虽然我们买到的味精看起来是一个一个的小颗粒，可是实际上，味精是由微生物发酵，通过粮食和淀粉等原材料生产出来的。 也就是说，味精不但不是一种有害食物，反而是一种发酵食品，对我们身体有很多好处。这种加工原理和酿酒制醋是一样的，是一种非常健康的加工方式。即便是世界卫生组织，也将味精纳入最安全的食品，因此大家可以放心的食用味精。
味精和鸡精会致癌？
我们都知道，很多食物如果经过高温油炸，里面可能会有一些使人体致癌的物质。很多人将这种思想也灌输到了鸡精和味精这两种调味料的身上。 但是，如果我们具有一定的化学知识就知道，谷氨酸钠加热到120度以上时，可能会产生一种新的物质，叫做焦谷氨酸钠。很多人觉得这种物质可能会具有致癌作用，而实际上这种物质并不会对我们的身体产生不良的影响，只不过是不再具有鲜味而已。因此厨师都会在出锅之前再放味精，而不会在刚开始就加入大量的味精。
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