中文名：油麦菜
学名：Lactuca sativa L.
别名：莜麦菜、苦菜、牛俐生菜、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜
科属：菊科莴苣属
分布：我国多地普遍栽培
用途：以生食为主，凉拌或蘸各种调料亦可。可炒食、作汤和涮火锅，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
二、形态特征
油麦菜为一二年生草本植物，高30-100厘米；茎直立黄绿色；基生叶丛生，多为椭圆状披针形；顶生花序由聚伞花序组成，黄色小花；瘦果长圆形，种子扁平椭圆形；花果期7-9月。
油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的叶用型蔬菜，色泽淡绿、长势强健，抗病性适应性强。 油麦菜长相与莴苣极像，笋细短，叶片细长平展。但质地脆嫩，口感鲜嫩清香，吃法与生菜相同，并具有独特的风味。
三、生长习性
油麦菜可四季种植，春播保温育苗，夏季冬季露地育苗，秋季冷藏催芽育苗，播种40天可采收。油麦菜对土壤要求不严格，各种土壤都可种植。耐热又耐寒，适应性强，偏冷偏干的地区可四季种植。油麦菜生长适温10-25℃，种子在4℃以上可顺利发芽，温度在15-20℃，只需要3-4天就能够发芽，气温超过30℃需冷藏催芽播种。 长期30℃以上容易抽苔。对疾病和害虫抵抗性强，不易发生病虫害。
四、种植要点
下面介绍盆栽油麦菜种植过程：
1、将已备好的盆栽蔬菜通用土装盆，盆沿留白5厘米，盆底埋入沤制好的鸽子粪；用筷子画出浅沟条播；5天左右出苗；出苗一周后长出真叶。
2、盆栽油麦菜一般会播种的比较密，所以必须提早间苗，第一次间下来的芽苗菜可以食用，第二次在长出三四片真叶时间苗，第三次间苗定苗，行株距5/3厘米.
3、油麦菜第二次和第三次间下来的苗尽量多带土，另行移栽种植，盆栽行株距8/6厘米，大田定植株行距15/10厘米，栽种后浇透水。
4、盆栽油麦菜在底肥充足的情况下，不用浇肥；地栽油麦菜生长快速，每7-10天左右浇一次以氮肥为主的腐熟有机肥，以促进叶片生长，采收前l周停止施肥；盆栽盆栽油麦菜喜欢湿润，在生长旺盛期要给予充足水份，通常每天浇水1次。
5、及时采收。盆栽的好处是可以吃到最新鲜的油麦菜，可以间隔采收，也可以分段采收。
五、品种介绍
油麦菜的品种和花色都不多，从叶型来分有三种，尖叶、圆叶和花叶；从颜色来分有绿色和紫色，一共六种我都种过。
圆叶油麦菜的口感最接近生菜，生食也更可口。市场上卖得最多的也是它，因其可四季栽种，并且生长速度快，品质鲜嫩而受到农户和消费者的喜爱。
尖叶油麦菜比较抗寒，为秋冬季栽种首选，有细小的笋，就像营养不良的莴苣，但口感纯正厚实，更适合清炒。
花叶油麦菜也叫彩凤尾，它是油麦菜中颜值最高的，口感介入前两者之间，盆栽观赏食用一举两得。
作为新特品种的紫色油麦菜我也栽种过，叶型同样也有圆叶、尖叶和花叶之分。紫色油麦菜口感普遍比绿色油麦菜要细腻和爽脆，但产量很低，农户基本上不种植，我这种玩票性质的种植，也只是种一次即可。