银耳，作为传统的食用菌，有”菌中之冠”的美称。明清之际，天然品相好的银耳是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。往往一两的银耳就要花一二十两银子才能买到。怎样才能买到好的银耳呢，小方法告诉你区分下：
优质品:新鲜的时候是白色，干后呈黄白色或者黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，圆整，大而美观。闻味道没有刺鼻的味道，触摸干燥无潮湿感，很脆。
通常来说，干银耳什么颜色最好，微微发黄的好。不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。
普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
银耳可以润肺化痰，养阴生津，止咳化痰等功效，做菜肴或炖煮，可治疗阴虚肺燥，干咳无痰或痰多粘稠，咽干口渴等症状，是很好的营养滋补佳品。
经常喝银耳汤的朋友，要知道还有以下好处：
1.保肝解毒功效：服用银耳汤，有利于促进肝脏的排毒功能，从而有利于保护肝脏，而且服用银耳汤还可缓解老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症状。
2.滋阴润燥功效：服用银耳汤，对于阴虚火旺的患者有很好的疗效，还可缓解因肺燥所致的咳嗽咳痰等症状。
3.健脾开胃功效：银耳汤可增强脾胃功能，有利于辅助治疗因脾胃虚弱所致的消化不良、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。
另外建议什么样的人要少吃银耳呢？银耳对于阳虚的人不宜食用太多，否则会加重阳虚，导致四肢手脚冰凉。
爱养生的朋友，在对身体进行滋补前，一定要了解好食材的属性，再进行食用。
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