炖排骨煮猪肉时怎么去腥_炖排骨煮猪肉的技巧

为什么你煮出来的肉,总是一股调料味道?如何炖排骨,才能让肉香味更加浓郁呢? 其实不管是煮猪肉,还是炖排骨,都需要掌握正确的方式,牢记“3不放3诀窍”,烹饪出来的肉食,没有腥味,香味十足。
炖排骨煮猪肉时怎么去腥_炖排骨煮猪肉的技巧

因为炖煮这种烹饪方式,是最考验厨房技艺的,稍微放错一点调料,就会使成品的味道大不一样,尤其是煮猪肉,有些人做出来的就是一点肉香味都没有。 因此,按照以下我所分享的这些小技巧去制作,这时你就会发现,肉还是和原来的一样香,只不过是烹饪方法不一样了而已,废话就不多说,下面就和我一起来学习一下吧。
炖排骨煮猪肉时怎么去腥_炖排骨煮猪肉的技巧

【3不放】 一、不放料酒 这里所指的是烹饪煮制的时候不放料酒,在前期焯水的时候,还是要放的,焯水时料酒已经发挥过作用了,正式下锅时,就不用加入了。 否则不仅会使肉产生一股怪味,还有可能会让肉质变得腥味更重。
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二、不放花椒 老话说,“猪不椒、羊不料”,说的就是猪肉中不要放花椒,羊肉里面不要放大料。 花椒味道很重,把它放在清汤里面,会影响肉本身的香味,同时还会使肉质发紧,影响到做出来的炖肉的口感。
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三、不放山楂 以前人们做炖肉时,放山楂主要是让其更快成熟,现在因为肉的性质不同,再加上高科技的不断发展,短时间内就可以吃上肉了,不用再放山楂。 其次,猪肉属于酸性食材,放山楂会让其酸味增加,从而降低猪肉的肉香味。
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【3诀窍】 一、提前泡水 要想有效地去腥,一定要提前泡一下水,因为肉的相邻部位里,血水很多,也是腥味的重灾区,最好把它放进清水中,放入少许盐和面粉,搅匀浸泡15分钟,就能去除大部分味道了。
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二、焯水后清洗干净 经过焯水过后的猪肉,表面还会残留有一些血沫,因此,要用温水把猪肉或排骨,再淘洗上一遍,洗去杂质和血沫,再进行炖煮时,腥味就没有了。
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三、烹饪时后放盐 炖煮猪肉排骨时,最好是在临出锅前的十分钟左右,再进行加盐调味,这样才不会影响食物的口感。 因为盐会让肉质中的蛋白质收缩,太早放会导致炖出来的肉口感发柴、发硬,要么就是炖不烂。
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推荐美食【清炖排骨】 食材:排骨、食盐、面粉、姜片、胡萝卜、玉米 做法: 1、适量排骨,先用食盐面粉水浸泡清洗干净,然后凉水入锅,放葱姜、料酒焯一焯水,焯好捞出,冲洗干净备用。 2、拿一个砂锅,倒入排骨块,加足够清水,放上姜片,用大火把排骨煮开后,转为中小火炖半小时。 3、时间到,再开盖加入一些胡萝卜块、玉米块,继续盖盖炖15分钟,最后出锅前加食盐简单调味即可。
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总结: 以后在家炖肉的时候,记得按照以上3不放、3诀窍的方法去操作,炖出来的肉,保证原汁原味,腥味全无。
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