炖排骨煮猪肉时怎么去腥_炖排骨煮猪肉的技巧

2022-11-08 14:22:46 • 用户投稿 • 阅读 192

为什么你煮出来的肉，总是一股调料味道？如何炖排骨，才能让肉香味更加浓郁呢？其实不管是煮猪肉，还是炖排骨，都需要掌握正确的方式，牢记“3不放3诀窍”，烹饪出来的肉食，没有腥味，香味十足。

因为炖煮这种烹饪方式，是最考验厨房技艺的，稍微放错一点调料，就会使成品的味道大不一样，尤其是煮猪肉，有些人做出来的就是一点肉香味都没有。因此，按照以下我所分享的这些小技巧去制作，这时你就会发现，肉还是和原来的一样香，只不过是烹饪方法不一样了而已，废话就不多说，下面就和我一起来学习一下吧。

【3不放】 一、不放料酒 这里所指的是烹饪煮制的时候不放料酒，在前期焯水的时候，还是要放的，焯水时料酒已经发挥过作用了，正式下锅时，就不用加入了。否则不仅会使肉产生一股怪味，还有可能会让肉质变得腥味更重。

二、不放花椒 老话说，“猪不椒、羊不料”，说的就是猪肉中不要放花椒，羊肉里面不要放大料。花椒味道很重，把它放在清汤里面，会影响肉本身的香味，同时还会使肉质发紧，影响到做出来的炖肉的口感。

三、不放山楂 以前人们做炖肉时，放山楂主要是让其更快成熟，现在因为肉的性质不同，再加上高科技的不断发展，短时间内就可以吃上肉了，不用再放山楂。其次，猪肉属于酸性食材，放山楂会让其酸味增加，从而降低猪肉的肉香味。

【3诀窍】 一、提前泡水 要想有效地去腥，一定要提前泡一下水，因为肉的相邻部位里，血水很多，也是腥味的重灾区，最好把它放进清水中，放入少许盐和面粉，搅匀浸泡15分钟，就能去除大部分味道了。

二、焯水后清洗干净 经过焯水过后的猪肉，表面还会残留有一些血沫，因此，要用温水把猪肉或排骨，再淘洗上一遍，洗去杂质和血沫，再进行炖煮时，腥味就没有了。

三、烹饪时后放盐 炖煮猪肉排骨时，最好是在临出锅前的十分钟左右，再进行加盐调味，这样才不会影响食物的口感。因为盐会让肉质中的蛋白质收缩，太早放会导致炖出来的肉口感发柴、发硬，要么就是炖不烂。

推荐美食【清炖排骨】 食材:排骨、食盐、面粉、姜片、胡萝卜、玉米 做法: 1、适量排骨，先用食盐面粉水浸泡清洗干净，然后凉水入锅，放葱姜、料酒焯一焯水，焯好捞出，冲洗干净备用。 2、拿一个砂锅，倒入排骨块，加足够清水，放上姜片，用大火把排骨煮开后，转为中小火炖半小时。 3、时间到，再开盖加入一些胡萝卜块、玉米块，继续盖盖炖15分钟，最后出锅前加食盐简单调味即可。