一般家庭早餐无非就是这几种，极简的，就是鸡蛋，牛奶，面包；稍微复杂点的，蒸个速冻饺子包子，或者定时好的汤粥，或者下个面条，我们家比较常吃的就是各种蔬菜鸡蛋饼。可以在前一天晚上和好面糊，早上直接煎一下，配上牛奶或者豆浆，营养搭配均衡又美味。而且鸡蛋饼还可以每天换着蔬菜搭配，半个月不重样完全没问题。

by 豆果美食认证达人

今天就分享给你们10种鸡蛋饼的做法。其实很简单，这里有个搭配公式： 咸口的：不容易出水的蔬菜，比如胡萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦、韭菜、苦瓜等，加上面粉和鸡蛋，再加点火腿肠、虾仁、小虾米、葱花等，撒点盐、十三香、胡椒粉之类的调料，和成面糊就可以了。 甜口的：水果（香蕉最好吃！）、牛奶、酸奶、酒酿等，加上面粉和鸡蛋，还可以加肉松、芝士、甜玉米等摊成饼

西葫芦鸡蛋饼

by 豆果美食认证达人 Susan-H

食材清单 西葫芦1条，鸡蛋2个，虾米1把，面粉5勺，油少许，盐少许 详细做法

1、西葫芦洗净刨成丝放入碗中，加入1茶勺的盐拌匀静置片刻，腌制至西葫芦变软、出汁。加入虾米、鸡蛋，拌匀。 2、加入适量面粉（我大概用了6汤勺左右）搅拌均匀成较浓绸的面糊。 3、平底锅加入适量油，稍微加热后转小火，倒入适量搅拌好的面糊用锅铲摊平、摊薄。 4、煎至面饼底部熟的时候，表面的边缘也已经凝固。这时候轻轻晃动锅，饼能够自由移动。翻一面继续煎熟即可，最好多翻动几次煎。 5、把饼切成若干份。装碟。

菠菜胡萝卜鸡蛋饼

by 豆果认证达人宝宝辅食达人原创

食材清单 面粉20克，菠菜 1棵，胡萝卜20克，南瓜25克，鸡蛋1个 详细做法

1、胡萝卜和南瓜分别刨成细丝，剁成末备用。 2、菠菜摘洗干净，在开水里焯一下，剁成菠菜末备用。 3、所有食材放入大碗中，打入一个鸡蛋。食材搅拌均匀，再放入面粉，搅拌成浓稀适度的面糊，像老酸奶的稠 4、平底锅加热，转小火，刷适量油，倒入鸡蛋面糊，摇晃一下平底锅，让面糊更均匀。 ▣烙饼的油最好选择气味比较淡的植物油，比如玉米油，避免使用花生油等味道浓重的油。 5、蛋饼会慢慢凝固成型，摇晃一下能离开锅底，这时候就可以翻面啦！ 6、烙至两面金黄就可以了。饼很薄，熟起来的速度很快，全程用中小火，否则很容易糊哦。可以直接切成蛋饼直接拿着吃，也可以和我一样卷成蛋卷。

土豆丝鸡蛋饼

by 豆果美食认证达人开心快乐果果

食材清单 鸡蛋2个，土豆 1个，面粉200g，葱适量，盐、五香粉少许 详细做法

1、土豆削皮擦成丝，两个鸡蛋和几棵小葱苗，没有小葱苗可以用大葱。 2、准备一个大碗把切好的土豆丝，葱末，鸡蛋，五香粉，盐，味精放在一起搅拌。 3、加入面粉后，再慢慢的往里加水，最后调成不是特别稀也不是特别稠的面糊。 4、电饼铛或者平底锅加热后放入一点油用刷子刷匀，在放入调好的面糊，用刮刀摊平。放入锅里的面糊凝固后翻过来烙另一面。烙制两面金黄即可出锅，切成块即可装盘。

韭菜鸡蛋饼

by 豆果美食认证达人小主丁丁

食材清单 韭菜30g，鸡蛋3个，面粉3茶匙，油适量，盐1小勺 详细做法

1、三个鸡蛋打散，加满满的三勺面粉、水和匀成面糊，面糊干稀以划出纹路1秒消失为准。 2、加切成2厘米的韭菜进去搅拌均匀。 3、加盐进去搅拌均匀。 4、平底锅加油烧热，将面糊倒进去，用筷子扒扒按按成饼。扒成圆形饼后，小火油煎之金黄。 5、翻个面再煎饼的另一面，成金黄色就好了

南瓜鸡蛋饼

by 豆果美食认证达人小圆的厨房

食材清单 鸡蛋2个，南瓜(老) 200g，面粉50g，清水40g，蒜苔3根，盐少许 详细做法

1、南瓜擦丝，放入碗中。加入鸡蛋，清水，面粉，蒜苔，盐拌匀 2、倒入抹油的锅中，用铲子将其摊平； 3、小火煎至表面凝固，成形； 4、翻面，煎至两面金黄即可。

豆腐鸡蛋饼

by 豆果美食认证达人清露风荷

食材清单 豆腐200克，鸡蛋1个，胡萝卜1小段，芹菜叶几片，食用油5-10克，食盐适量，胡椒粉一点点 详细做法

1、豆腐一小块，大约200克左右，用勺子碾碎。 2、胡萝卜一小段切成碎末。芹菜叶几片切碎末，或者其他青菜也可以。 3、把豆腐碎、胡萝卜末和芹菜末混合，打一个鸡蛋，加一点盐，一点胡椒粉。 4、用筷子冲一个方向把混合物搅拌均匀。 5、平底锅里放少量油，用勺子挖一团豆腐鸡蛋糊放进锅里用勺子背整型压平，如果有模具形状会更漂亮！小火煎，一面金黄后翻面继续煎，两面金黄后就可以出锅了。