盐水虾人人都吃过，很多朋友说闭着眼睛都会煮，太简单了。话是这么说，但实际操作起来，还有需要方法的。我敢说，你煮出来的盐水虾，绝对是过火，虾的外壳褶皱，虾肉软面，口感变差。但你吃过饭店做的盐水虾吧，虾肉劲道有Q弹，火候刚好处在虾肉刚成熟，还没过火之间，真的是特别好吃。
好的食材加上好的烹调手法，才能做出一盘合格的盐水虾。我之前煮盐水虾跟大多数人一样，都是过火的，就是说煮时间长了，煮时间短怕虾肉不熟。就这个问题，我请教了一位大厨，大厨告诉我，别看这道菜简单，在他们酒店里也要严格按照程序才行，煮盐水虾需要两个步骤，两次下锅，时间都有严格的规定，两次下锅不能超过2分钟，才能保证虾肉劲道又弹牙，鲜味十足。
下面我把煮盐水虾的诀窍分享给大家，朋友们可以试一试哦，跟你之前比，肯定不一样，非常的鲜美劲道好吃，同样的食材改变一点方法，味道绝对不一样滴。
《盐水虾》
原料：活虾、生姜、花椒粒、食盐、料酒
第一步：根据当地市场选择活虾，我们这有青虾，青虾肯定没有基围虾好吃，碰到活的基围虾，价格适中的可以用基围虾来操作。把活虾先用清水洗净，剪去虾枪和虾须，挑出虾线，再次用清水投洗干净，沥干水分备用。
第二步：把配料处理好，生姜去皮切片，准备两个香葱结，倒出10余粒花椒备用。
第三步：起锅烧水，水开加入料酒、一个香葱结，稍煮十多秒。然后这里要转大火，把虾放入锅中，煮一分钟左右，记得用笊篱翻一翻，让虾均匀受热。
第四步：煮一分钟后迅速捞出大虾，放入冷水下冲凉，这里可以阻止遇热继续成熟虾肉，使虾肉达到8成熟的目的，保持Q弹的口感，还能有效的去除虾的腥味，使虾肉吃起来甜鲜。
第五步：重新起锅烧水，这里下入香葱结、姜片、花椒粒，水开后煮2分钟，把小料的香味煮出来，然后用小笊篱捞出小料，下入一勺食盐，煮开后下入大虾，从大虾下入锅中开始计时，再煮一分钟左右，迅速捞出摆盘即可食用。
——烹调小贴士——
1.第一次开水煮虾的目的为了虾肉8成熟，并能去除腥味保持虾肉Q弹的口感。
2.下入葱姜花椒粒、料酒，要煮2分钟，以便把其中的香味和去腥增香的效果煮出来。
3.两次煮虾一定要计时，每次60秒即可，时间长了虾肉会过火。
4.可以调好蘸料，用海鲜酱油、蒜蓉、白糖调配蘸汁食用，虾肉更加鲜美。
以上是盐水虾的烹饪诀窍，相信大家都没这样尝试过，建议朋友们下次煮虾的时候，试一试，保证把一道普通的水煮虾，变成桌上最受欢迎的美食。