枞菌，是生长在湘西及湘西周边山里枞林里的一种上等菇菌类，是非常珍贵的一种野生菌、食用菌；按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。
每年的农历九月至十月是枞菌的生长期，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。
枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。
每年那个时候，山里老乡都会成群结队去深山找野生枞菌。
湘西大山中林木繁茂，主要为松、杉、檫、樟，枞菌便生长于其间。它无法人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到，每年只有20多天的生长期。
对于大山里小孩 ，他们可以通过自己的努力采摘野生枞菌，换取一些零用钱，他们也乐此不疲行走在大山深处，正如这枞菌一般顽强的生存着。
橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。
每年八九月，在湘西和湘西北的大街小巷枞菌买卖相当火爆，价格高达80元每斤！
用枞菌炖腊肉十里飘香；用枞菌炖鸡肉震撼九州；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。
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