我们在烹饪美味时有的同学经常都会用到白胡椒或者黑胡椒，有的同学可能从来都没用过，不知道是不喜欢胡椒的味道，还是不知道胡椒的妙用，其实胡椒是一种非常好的调味香料，具有一定的药用价值，在夏天有消暑的效果，冬天有祛寒作用，最主要的胡椒有去腥、增味、提香的作用，适当的添加可以起到意想不到的效果。让你的菜品增色不少。
白胡椒和黑胡椒都是同一种胡椒，只是在成熟度和加工手法上有所区别，要问白胡椒和黑胡椒哪个好，这很难评定，因为两者在烹饪中都有自己出色的一面，比如做汤时，那毫无疑问是白胡椒好，白胡椒可以让汤色保持原色并可以增加淡淡的香气，在烹饪比较清淡的菜肴时，白胡椒也要更加出色，可以给佳肴增味添香，比如肚包鸡或者猪肚汤黑胡椒就无法代替白胡椒。但在烹饪深色荤菜和口感较重的菜肴时，黑胡椒就要比白胡椒更胜一筹，比如经典的黑胡椒炒牛柳，白胡椒就无法相比的。所以要把白胡椒和黑胡椒一分高下真的很难。
白胡椒和黑胡椒的区别：
1、加工方式不同
黑胡椒是在胡椒果实还没成熟的时候采摘下来加工而成的，黑胡椒是带壳的，所以闻起来要比白胡椒更冲更香。
白胡椒是在胡椒完全成熟之后采摘，去壳后加工而成的，因为胡椒壳的味道很重，所以去壳后的白胡椒味的气味就平和多了。
2、烹饪用途不同
黑胡椒的特性可以让肉制品更加入味，特别适合做重口味的菜肴，比如荤菜、火锅、烧烤之类的，在西餐的烹饪中就更是喜欢用黑胡椒来增加浓郁香味的调味料。
白胡椒在味道上就要更温和些，更能迎合大众的口味，比如西安大名鼎鼎的胡辣汤，如果少了白胡椒那就不叫胡辣汤了，白胡椒在煮鱼或者是做红烧系列的菜肴时都有出色的表现。
黑白胡椒在烹饪时要注意的事项：
1、黑胡椒做菜时要注意在和肉类煮的时候不要太长的时间，因为黑胡椒在锅内受热时间过久，容易导致胡椒中的挥发油和胡椒的香辣味挥发掉，所以最好是在菜肴出锅前几分钟加入为宜。黑胡椒要在高热度的状态下才能更好的激发其香味更加浓郁。
2、白胡椒在烹饪中可以起到很好的促进食欲开胃的作用，在做凉拌菜时可以加一些白胡椒，可以达到去寒的作用，还可以起到防腐抑菌的作用，使得菜肴不容易变质。白胡椒不耐高温和油炸，所以我们在烹饪的时候，不要过早的加入白胡椒，而是在快出锅的时候再加。
如何辨别胡椒的优劣：
1、看颜色
白胡椒正常的颜色是黄灰色或浅黄色的，以浅黄色的胡椒质量最好。劣质的白胡椒的颜色如果极度白，经过加工漂白的白胡椒的颜色很白，这种白胡椒肯定不好，劣质的白胡椒颗粒大小不均匀，还有杂质，粉尘也会比较多。
优质黑胡椒的颜色应该是黑褐色的，颗粒饱满，大小均匀，表面光泽度好。
2、闻气味
品质好的白胡椒有强烈的辛辣气味。劣质的白胡椒有难闻的气味，辛辣味也较淡。
好的黑胡椒香味比较浓烈辛辣，没有发霉味，还会有一些松木的香。劣质的黑胡椒闻起来没有浓烈的辛辣香味或者有杂味。
结语：
从本质上来讲黑胡椒和白胡椒都是非常好的调味品，两者在烹饪中都表现不俗。能给菜肴起到去腥提香增味的作用。
黑胡椒在煎、烤、烹、炸等比较重口味的菜肴里能起到去腥、提香和增味的作用，在这方面毫无疑问要更胜一筹。
白胡椒在做汤、羹、粥、海鲜和比较清淡的菜肴里能起到提香、调鲜和增味的作用，在这些方面的优势白胡椒也是当仁不让的。
建议在购买胡椒时，最好买颗粒的，要的时候自己研磨，这样不但新鲜，还可以避免受潮结块，最重要的是能避免有添加物的存在。