为什么你在家做的辣椒油，只香不辣？颜色还不红润？因为你没有掌握一些小技巧。现在我分亨一下油泼辣子的正宗做法。
做油泼辣子之前，我们需要把要用到的调料按照比例称好。
◎准备两斤菜籽油或者胡麻油，辣椒面要360g，分成三等份。
◎五香粉，生白芝麻各30g，还要30g花生碎和苏子仁，10g核桃沫。再要白酒20g，然后8g的醋。
◎50克的大葱段，50g的姜片，100克的洋葱块，少许食盐。
【炸香料】锅里放点油，同时放葱姜，洋葱，开小火，把它们熬到焦黄，这样才能把它们的香味完全熬出来。然后挑出葱姜和洋葱。把油熬到冒烟，这样可以去除菜籽油的生油味。
【炸芝麻】辣椒油里面放白芝麻，一方面是为了好看，另一方面是为了让辣椒油的香味更加浓郁。但是因为白芝麻对油温很敏感，油温过高，芝麻糊了，油温低了温，味道又出不来。
我们可以这样做：往油锅里面放几粒白芝麻，如果芝麻不糊，还自由的旋转，这说明油温刚好。如果糊了，说明油温过高。如果芝麻不打转，说明油温太低
【三炸辣椒】辣椒油的特点有三：香、辣、红。所以三炸辣椒刚好可以炸出炸辣椒油的这三个特点。
【一炸香】香味就是辣椒的香糊味。要略高一些，但不能过高，不然就糊了，要炸到恰到好处，油温170度刚合适。把油温降到170度的时候，倒入1/3的辣椒面，同时放入五香粉，花生碎，苏子仁，核桃沫，让辣椒油的香味更加醇厚。
【二炸辣】辣椒油嘛，肯定要有一定的辣度。所以要在合适的油温倒入辣椒面。油温过高，辣味被分解了。油温低，辣味又释放不出来。140度的油温刚合适，这时候再倒入1/3辣椒面和提前准备好的醋和白酒，让辣椒油的辣味更加浓郁。
【三炸红】正宗的辣椒油，讲究色香味俱全。当油温降到100度时，倒入剩下的1/3辣椒面红色在合适的温度下就出来了，最后再加少许盐。
刚炸好的辣椒油并不是最理想的，我们需要把辣椒油放在密封的容器里，发酵一整天，让食材碰撞融合，这样弄出来的辣椒油口感才香辣，颜色更红润。