泡馍作为西安的第一美食，很多外地人来西安都要吃上一碗。但多数人吃完后褒贬不一。除了口味原因，还跟选择的店有关。作为西安本地人，我每周都要吃上一次泡馍。吃了这么多年，也算是吃遍了各种大店小馆。现在经常去的就剩下了三家：
1、一真楼
这家店在回民街的最里头，网上推荐的也很多，但是外地人似乎也不都是好评。这可能与去的时间有关，外地人往往是中午或者下午去，本地人多是早上去。我通常早上6点多就到了。。。这也是很多人接受不了的——一早就吃得这么硬。其实，泡馍的汤熬了一晚上，早上的头道汤才最鲜。
再就是服务比较生硬，谁让人家味道好呢。。。
2、一间星月楼
地理位置很好，在许士庙街，玉祥门向里一站路，逢周日还可以顺便逛一逛西仓的集市。这家店是独立的一间楼，看上去还比较有档次。所以，有时候外地的朋友来了，我会带到这边来吃，几份泡馍配上几个荤素凉菜，既有特色又吃的舒服。
3、老刘家泡馍
在北广济街，从以前百盛商场那个楼一进去就是。这家店稍小点，环境也不如上述两家，但是味道感觉更加浓郁。所以，这家也是个选择。
总的来说，吃泡馍有这么几个经验：
1、 吃牛肉泡馍。
2、 一早去吃。
3、 自己掰馍，掰成黄豆大小，入味。
4、 不要那个咸辣子，配上油泼辣子。
5、 不要被那些所谓的“老字号”忽悠了。。。
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