一说到买肉，许多人都会上超市去买，而大多数买菜小白在买肉时都是让屠夫随便来切，他切的什么肉你就买的什么肉，几乎完全不知道肉是来自哪个部位，其实这里面猫腻很大，如果你没弄明白，很可能买到不适合自己的肉，甚至买到槽头肉，因此懂行的人一般都是在前腿肉和后腿肉之间选择，其实这里面的区别同样也很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
前腿肉和后腿肉的区别？
前腿肉和后腿肉的区别如下：
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；
2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；
3、筋膜不同。猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋膜较少，一般都是瘦肉。
猪前腿肉和猪后腿肉哪个更适合炒肉？
首先，猪前腿肉和猪后腿肉二者都是可以用来炒肉的，但是二者口感并不一样并且烹饪条件不一样：
1、猪前腿肉不需要腌制就可以直接炒，肉质比较软嫩多汁，烹饪时间较短就能出锅上菜；
2、而猪后腿肉一定要用淀粉、蛋清这类锁水调料腌制锁水才能下锅翻炒，否则炒肉肯定会发老，嚼着会出渣，不好吃。
猪前腿肉一般用于哪些菜品？怎么用才比较正确？
猪前腿肉一般多用于“蒜泥白肉、辣椒炒肉、回锅肉、做包子饺子馅”这些烹饪时间较短的菜品，这样前腿肉可以保持较好的肉质和香味，出菜香浓多汁；
原理：因为猪前腿肉肥瘦相间，肉质软嫩，所以烹饪时只适合时间不长的菜品，这样可以很好的保留其口感和香味的同时做到美味；
猪后腿肉一般用于哪些菜品？怎么用才比较正确？
猪后腿肉多用于“青椒肉丝、水煮肉片、粉蒸肉、碎肉汤、红烧肘子”这些烹饪时间长的菜品，这样后腿肉才能较好的保留口感和香味，出菜好吃且软烂；
原理：因为猪后腿肉瘦肉居多，且肉质紧实发硬，一般比较耐煮耐炖，烹饪菜品时除了炒肉以外均可以时间加长，否则难以炖软出香。
炒肉小提示：用后腿肉炒肉一定要用料酒、淀粉、蛋清这些锁水调料锁水后再下锅炒制，否则成品口感会很柴，嚼渣也不香浓。
“买猪肉”之选购小提示：
（1）做炒肉，家庭首选猪前腿肉，无需腌制口感多汁，而饭店一般多用猪后腿肉，因为饭店火力大，炒菜快且喜欢先腌制入味再炒更有味，各取所需。
（2）买猪肉时，除了懂部位以外，还要看肉是否有弹性，摁压是否回弹，色泽是否有淤血、红点，避免买到劣质猪肉。
（3）猪前腿肉和猪后腿肉在营养价值方面几乎无差别，所以同价位下，不存在谁好谁坏之分，只要大家明白自己的需要来买，即算买到好猪肉。
