青花椒是川菜中常用的调料之一，它具有浓郁的香味和独特的麻味，是很多菜肴的重要调味料。然而，青花椒很容易变色和失去香味，这使得保存青花椒成为了一个重要的问题。接下来，我将介绍几种保存青花椒不变色又保鲜的方法，以及如何保持花椒的色香味。
首先，要保存青花椒不变色，需要选择干燥的花椒。在购买时要选择颜色鲜艳、颗粒饱满、干燥无霉变的花椒。如果花椒里面有很多的杂质，需要将杂质过滤掉，以免影响保质期。
接下来，我们来了解一下如何保存青花椒。
方法一：冷藏保存
将青花椒放在密封容器中，放入冰箱的冷藏室中保存。这种方法可以保持青花椒的新鲜度和香味，保存时间较长。但是需要注意的是，冷藏保存时需要避免潮湿和异味的影响。
方法二：冷冻保存
将青花椒放入密封袋中，排出空气并密封好，放入冷冻室中保存。这种方法可以保持青花椒的新鲜度和香味，保存时间较长。但是需要注意的是，冷冻保存时需要避免结霜和脱皮。
方法三：晒干保存
将青花椒晒干，除去杂质和灰尘，然后放入密封容器中保存。这种方法可以延长青花椒的保质期，而且不会影响青花椒的香味和味道。但是需要注意的是，晒干保存时需要避免太阳光直接照射，以免影响青花椒的颜色。
接下来我们来了解一下如何保持花椒的色香味
第一：使用当年的新鲜花椒
如果想要做出来的菜肴具有浓郁的花椒香味和麻味，最好使用当年的新鲜花椒。一般来说，当年的花椒在5月份左右采摘，这时候的花椒最新鲜、香味最浓郁。在购买时要选择颜色鲜艳、颗粒饱满、干燥无霉变的花椒。如果实在买不到新鲜花椒也可以使用晒干的花椒，但香味和麻味会比新鲜花椒略差一些。
第二：不要用油炒花椒
很多人喜欢将花椒放在油里炒一下认为这样花椒会更香但其实这种做法是错误的。因为花椒本身具有麻味和香味，如果放在油里炒一下会让其失去原有的味道，而且颜色也会变黑，看上去不美观也不卫生，所以正确的方法是直接将花椒放在菜肴里调味即可。
第三：搭配其他调料使用
虽然花椒具有浓郁的香味和麻味，但为了使菜肴更加美味，还需要搭配其他调料如辣椒、八角、桂皮、香叶等等这些调料，可以增加菜肴的层次感和口感，让人们吃起来更加美味爽口。
总之，保存青花椒不变色又保鲜的方法有很多种，可以根据自己的需要选择不同的方法来保存青花椒，而为了保持花椒的色香味，需要在购买时选择新鲜的花椒，不要用油炒花椒搭配其他调料使用，这样才能够做出美味的佳肴。