山药营养丰富，有“天然人参”的美誉，春天常吃能够益肺气、养肺阴，补肾益精，增强人体抵抗力，防止肝气旺伤脾。下面，和大家分享4种山药的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
山药木耳
1.准备食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片。
准备适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候，木耳突然遇热膨胀而炸锅。
切点红椒片、葱丝备用。
2.炸葱油：
把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
3.把食材焯一下水：
把山药和木耳放入锅中，焯水一是为了让食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
4.开始烹饪：
再次把锅烧热，加入炸好的葱油，油温五成热时，把食材倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，一道清脆爽口的木耳山药就做好了。
山药疙瘩汤
1.准备食材：
准备两根山药，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净切成小块。
切好以后放入盆中，加入清水，淋入少许白醋，再清洗一遍，充分洗干净以后，加入少许食盐增加底味，撒入适量的面粉拌匀，使每一个山药块都裹上面粉，面粉不要太厚以免影响口感。
准备一把蟹味菇，切掉根部。
准备番茄一个，把蒂去除切成小块。
再来点增加香气的荆菜，清洗干净备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄，转大火翻炒一会儿，把番茄汁炒出来，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以加点盐出汁更快，放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。
大火把汤汁烧开倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底，加入适量的水淀粉把汤汁收浓，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后，放入荆菜叶，淋上芝麻香油，一道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。
姜汁山药
1.准备食材：
准备山药两根，削去外皮后切成长条。
切点青红椒片、蒜末、青红椒末备用。
2.把食材焯一下水：
锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，开大火把水烧开，倒入山药、青红椒，焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗、控水备用。
3.调味：
调菜盆里加入适量的食盐，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，把姜末，青红椒片倒入盆内，用勺子搅拌均匀，把调料化开，倒入山药、青红椒，把刚才搅拌的酱汁倒在上面就可以了，一道清脆爽口的姜汁山药就做好了。
宫保山药
1.准备食材：
准备山药两根，削去外皮后切成一厘米左右的方丁，加入清水浸泡起来，放入米醋5克，食盐2克，防止山药氧化变黑。
切点胡萝卜丁、黄瓜丁放在一起。
再切点蒜片放入盆中，再抓入干辣椒2克备用。
准备油炸花生米50克备用。
2.调料汁：
准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀调成糖醋汁。
3.把食材焯一下水：
锅内烧水，放入米醋5克保持山药的亮白，等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，继续焯水20秒钟，全部倒出控水。
4.开始烹饪：
锅内烧油，倒入大葱，大蒜、干辣椒一起翻炒出香味，倒入调好的料汁，加入少量清水，再淋入少许水淀粉勾成薄芡，倒入食材继续翻炒均匀，放入熟花生米，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上白芝麻，一道鲜香美味的宫保山药就做好了。
