鸡枞是食用菌中的一种珍贵品种，又被称为蚁枞、伞把菇等。在很早以前，鸡枞就被列为贡品。
据清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中所记，鸡枞因其珍稀美味而成为明熹宗皇帝最喜欢吃的菜肴之一。为了进献鸡枞给皇帝品尝，云南每年都需要通过驿站快骑将鸡枞送往京城。虽然只有太监魏忠贤有机会品尝到，但这也足以看出鸡枞的珍贵性。
古书中是这样描述鸡枞的：“鸡棕菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”鸡枞肉厚肥硕，细嫩爽口，质细丝白，味道鲜甜香脆，且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。据《本草纲目》记载，鸡枞还有益味、清神、治痔的作用。
鸡枞不仅可以作为单料烹饪的菜肴，还可以与各种蔬菜、肉类以及山珍海味搭配。它既可用于制作高级宴请佳宾友人的菜肴，也可制作一般家常小菜。无论是炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，鸡枞都能展现出其美味的滋味。此外，鸡枞还有多种吃法，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等。
当采集到鸡枞后，我们可以用软质毛刷或绒布轻轻将泥土去掉，再用清水冲洗干净即可进行烹饪食用。此外，鸡枞还可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞等干制品，以便长期储存备用。这些经过处理的鸡枞仍然保留了其特殊的香味和风味，可以随时进行烹饪享用。
炒鸡枞
1. 挑选优质鸡枞菌，清洗干净后，撕成条状。注意，不要太细，否则容易糊。而且尽量均匀。稍微晾一下。
2.把瘦猪肉切成与鸡枞略同的小片丁，把辣椒切成一点五厘米长的段子，磕去已脱落的辣椒籽粒。把大蒜瓣子竖切成二毫米厚的片子，香葱切成一厘米长的段子。
3.在旺火上架上炒锅，炼油到冒青烟时，迅速放进辣椒、蒜片翻炒，随即倒入瘦肉颠锅炒几下。
4.锅里飘火苗时倒进去鸡枞拌炒，加入用原汤兑好的精盐、味精、草果末汤水，约一分钟便熟。撒上香葱便可装盘上桌。