“糖瓜祭灶，新年来到！”今天是农历腊月二十三，也是我国北方民间俗称的“小年”。这天以后，人们开始进入准备过年的阶段，民间有“祭灶”“扫尘”等趣味习俗。传说，灶王爷在腊月二十三这一天会上天庭，向玉皇大帝汇报这一家人一年来的好与坏。
图源：莱芜文旅
“二十三 糖瓜粘 ”闻名遐迩的陈楼糖瓜，经过代代相传，形成了独特的制作方式。2009年，“陈楼糖瓜制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。陈楼糖瓜，始于清朝同治年间，至今已有一百多年的历史。糖瓜是我国传统民间习俗——农历腊月二十三小年百姓祭祀灶王爷的贡品。悠久的祭灶历史和独具魅力的地域文化，打造了莱芜陈楼这一品牌，从而使该传统技艺传承至今。
莱芜区陈家楼村是远近闻名的“糖瓜”专业村，进入农历十月，天气转凉，糖瓜手艺人就开始着手制作糖瓜，由于太受欢迎，糖瓜的销售常常供不应求，直到春节前后，糖瓜的生产还在进行。而对于中国人来说，糖瓜象征着新年的脚步临近，它让新的一年从甜蜜中开始。
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陈楼糖瓜的选料考究，采用传统制作工艺。首先是选料，陈楼糖瓜的原料是大麦和小米，原料的质量直接影响糖瓜的质量，因而必须选择优质的大麦、小米。
第二步是泡麦芽，就是让小麦发芽。
第三步是熬糖稀，将粉碎了的大麦芽和蒸熟的小米拌均，倒入发酵缸内发酵后生成饴糖，然后添加开水，使经过发酵产生的糖溶于热水之中，饴糖沉入底部，渣子会漂浮上来。然后将澄清的糖浆放入锅中，再溶入一定比例的白糖，用旺火烧开至满锅冒泡，并开始搅拌，防止糊锅，搅拌的过程也叫炒糖。在水分完全蒸发后，把糖舀出。
第四步，拔糖。大锅内放水加温，盖好锅盖并留出气孔，出气孔上挂一木钩，待水烧开，出气孔上有蒸汽时，把炒好的糖拔出一块，挂在木钩上，开始用手拔，边拔边在出气口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松软洁白。
第五步，成型。将拔好的糖，三个人像拉拉面一样，来回拉几次，形成糖片，再经过合缝形成糖管子。再用细绳把一个个糖管子截断，用筛子晃动，使其冷却、定型。
第六步，粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出气孔周围，让成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中，使其粘满芝麻，糖瓜就做成了。
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陈楼糖瓜表面有一层薄薄的芝麻，吃在嘴里既粘又甜，香气四溢，入口一嚼即碎，久嚼不腻，越嚼越香，深受大众喜爱。既甜又圆的糖瓜，即是生活甜甜蜜蜜、家庭团团圆圆的象征，又是百姓祈求上天，保佑来年风调雨顺、五谷丰登、安居乐业国泰民安的美好祈愿。