爨肉是什么意思?爨肉怎么读?

爨肉即鲜肉末。米线煮开,拨入肉末,见两开,即得。昆明人不知道为什么把这种做法叫作爨肉(cuàn ròu),这是个多么复杂难写的字!云南因有“二爨”(《爨宝子》《爨龙颜》)碑,很多人能认识这个字,外省人多不识。云南人把荤菜分为两类,大块炖猪肉以及鸡鸭牛羊肉,谓之“大荤”;炒蔬菜而加一点肉丝或肉末,谓之“爨荤”。“爨荤”者,零碎肉也。爨肉米线的名称也许是这样引申出来的。

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