煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

想要牛肉味道好吃,其实是有窍门的,牢记三放两不放的香料调配方式以后,就能让牛肉没膻味的同时,肉质鲜美还滑嫩。这个炖牛肉的做法,我已经用了十几年,希望大家都能学一学。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

炖牛肉,牢记三放两不放,牛肉不膻不柴

一、三放

1、放葱、姜

牛肉在制作之前,我们一般都要对其进行焯水,只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,我们还要记得加葱、姜,因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外,牛肉在焯水的时候,一定要冷水下锅,不能热水下锅,大家一定要牢记。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

2、放黄酒

黄酒是一种非常好的去腥食材,相比较于料酒的时候,其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候,主要被用于高温烹饪,所以在炖牛肉的时候,最好别用料酒,而是改用黄酒,去腥效果会更佳。

除此之外,黄酒还有非常好的上色作用,能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话,我们也可以用啤酒去代替,不用料酒就可以了,黄酒、啤酒都是很好的选择。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

3、放香料

最后要记得加入的是气味淡香料,像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料,我们都可以往里面加入一些,但是切记不能加太多,以免影响肉的口感,且每种香料只需加一点点就可以了。

除此之外,这些香料在加入到牛肉中之前,我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后,就能使他们的调味效果更佳,而且味道不发苦。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

二、两不放

1、不放花椒

花椒是一种气味很重的调味品,且其口感是麻麻的,所以在炖牛肉的时候,一定不能放花椒。因为气味重的花椒,会严重掩盖牛肉的鲜美口感,还会导致炖出来的牛肉,带有一股怪怪的口感。

特别是在炖牛肉汤的时候,花椒的加入,就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样,那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴,大家一定要牢记,千万不要乱放。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

2、不放大蒜

在做很多肉类美食的时候,我们都会习惯性的,往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候,大蒜就不能直接去加入,因为在高温的熬煮下,大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。

如果你想让做出来的牛肉,带有一股蒜香味的话,最好是把牛肉做熟以后,再去加入蒜末,并用热油激发出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中,那样的做法是错误的。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

炖牛肉哪个部位最佳?

在对牛肉进行选购的时候,我们要首选牛腱子肉来做炖牛肉,尤其是在做卤牛肉的时候,这个部位做出来的口感,才是最好吃的,因为它全是瘦肉,且里面富含一定的筋膜,口感会非常筋道。

但是在买牛肉的时候,我们也要注意了,牛肉要选择颜色鲜红,且味道不发臭,表面水分不重地去购买。因为那些颜色发黑、带异味,且水分重的牛肉,很多都是变质了的,要不就是注水牛肉。

煮牛肉放什么调料?煮牛肉的正确方法与配料

关于如何炖牛肉的知识,我就给大家介绍到这里了,这些炖牛肉的方法,都是我的一位内蒙古同学教给我的,希望能对大家有所帮助。

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